Читать книгу Все грибы леса. Иллюстрированный справочник - Ильвир Ирекович Зайнуллин - Страница 3

1. Внешний вид

Белый гриб по праву считается «царём грибов» и легко узнаётся по массивному, благородному облику. Шляпка крупная, мясистая, диаметром от 7 до 30 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная и распростёртая. Окраска шляпки варьируется от светло-коричневой до тёмно-каштановой, поверхность гладкая или слегка бархатистая, в сухую погоду матовая, после дождя может быть слегка слизистой.

Ножка толстая, бочкообразная или цилиндрическая, плотная, светлая – беловатая, кремовая или светло-коричневая, часто с характерной сеточкой в верхней части. Мякоть плотная, белая, на срезе не темнеет и не меняет цвет. Запах приятный, грибной, вкус мягкий, ореховый.

Трубчатый слой у молодых грибов белый, затем становится желтоватым и с возрастом – оливково-зелёным.

Белый гриб (боровик)

2. Съедобность

Белый гриб – полностью съедобный и один из самых ценных грибов по вкусовым и питательным качествам. Не содержит опасных токсинов, пригоден для употребления после стандартной кулинарной обработки. Используется в пищу во всех странах, где произрастает.

3. Как готовить

Белый гриб универсален в кулинарии.

– Жарка: подходит идеально. Молодые грибы можно жарить без предварительного отваривания; для большей безопасности и мягкости допускается предварительная варка 10—15 минут.

– Варка: для супов и заготовок обычно варят 20—30 минут после закипания, снимая пену.

– Маринование: перед маринованием рекомендуется отваривать 20—25 минут.

– Засолка: подходит как для горячего, так и для холодного посола.

– Сушка: один из лучших грибов для сушки – сохраняет аромат и вкус.

Белые грибы не требуют вымачивания.

4. Где и когда растёт

Белый гриб образует микоризу с деревьями, поэтому растёт только в лесах.

– Типы лесов: хвойные (ель, сосна), лиственные (дуб, берёза), смешанные.

– Распространение: широко распространён по всей территории России – от европейской части до Сибири и Дальнего Востока.

– Места: опушки, мшистые участки, светлые леса, старые тропы.

– Сезон: с июня по октябрь, пик – июль—сентябрь.

Часто растёт одиночно или небольшими группами.

5. Можно ли кушать много

Несмотря на высокое качество, белый гриб – тяжёлая пища. Употреблять его следует умеренно.

– здоровому взрослому человеку – в разумных порциях;

– не рекомендуется детям младшего возраста;

– нежелателен при заболеваниях печени, почек и ЖКТ;

– переедание может вызвать тяжесть в желудке.

Белые грибы лучше сочетать с простыми гарнирами и не употреблять поздно вечером.

6. Химический состав

Белый гриб на 85—90% состоит из воды, однако богат биологически активными веществами.

Содержит:

– белки и аминокислоты;

– углеводы (маннитол, глюкоза, трегалоза);

– пищевые волокна (хитин);

– витамины группы B (B1, B2, B6);

– витамин D (особенно в сушёном виде);

– минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь, селен.

Калорийность низкая, но питательная ценность высокая, особенно у сушёных грибов.