Читать книгу Все грибы леса. Иллюстрированный справочник - Ильвир Ирекович Зайнуллин - Страница 4

1. Внешний вид

Боровик бронзовый – крупный, массивный трубчатый гриб с характерной тёмной окраской. Шляпка плотная, мясистая, диаметром от 6 до 20 см. У молодых экземпляров она полушаровидная, затем становится выпуклой или распростёртой. Окраска шляпки тёмно-коричневая, шоколадная или почти чёрная с бронзовым отливом. Поверхность сухая, бархатистая, матовая, без слизи.

Ножка толстая, крепкая, бочкообразная или цилиндрическая, светлее шляпки – кремово-бурая. В верхней части ножки хорошо заметна светлая сеточка. Мякоть белая, плотная, на срезе цвет не меняет. Запах выраженный грибной, вкус мягкий, насыщенный, слегка сладковатый.

Трубчатый слой сначала белый, затем желтоватый, у зрелых грибов – оливково-жёлтый.

Боровик бронзовый

2. Съедобность

Боровик бронзовый полностью съедобен. Относится к грибам высшей пищевой категории и считается деликатесным видом. Не содержит ядовитых веществ и безопасен при обычной кулинарной обработке.

3. Как готовить

Боровик бронзовый подходит для всех способов приготовления.

– Жарка: отлично подходит; молодые грибы можно жарить без предварительной варки, при желании допускается отваривание 10—15 минут.

– Варка: для супов и соусов варят 20—30 минут после закипания.

– Маринование: перед маринованием рекомендуется отваривать 20—25 минут.

– Засолка: пригоден для горячего и холодного посола.

– Сушка: прекрасно подходит для сушки, сохраняя аромат и вкус.

Вымачивания не требует.

4. Где и когда растёт

Боровик бронзовый предпочитает тёплые лиственные и смешанные леса.

– Типы лесов: дубравы, буковые и смешанные леса с участием дуба.

– Произрастание в России: встречается редко, преимущественно в южных регионах и в европейской части страны.

– Места: светлые участки леса, опушки, старые дубовые насаждения.

– Сезон роста: с июня по сентябрь.

Растёт одиночно или небольшими группами.

5. Можно ли кушать много

Несмотря на высокие вкусовые качества, боровик бронзовый относится к тяжёлой пище.

Нельзя.

6. Химический состав

Белый гриб на 85—90% состоит из воды, однако богат биологически активными веществами.

Содержит:

– белки и аминокислоты;

– углеводы (маннитол, глюкоза, трегалоза);

– пищевые волокна (хитин);

– витамины группы B (B1, B2, B6);

– витамин D (особенно в сушёном виде);

– минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь, селен.