Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 10

Además de la maquinaria básica que se ha visto con anterioridad también es necesario tener en cuenta determinada maquinaria especializada.

Máquina de Envasado al Vacío

Utilizada principalmente en pastelería como método de conservación de algunas preelaboraciones y para aromatizar ciertos productos. También es empleada en alguna técnica de postres de restauración.

La máquina de vacío se compone de un mueble con una cámara en acero inoxidable con vacuómetro (válvula por la que se extrae el aire) con una campana en plexiglás transparente con apertura automática. Posee una barra de soldadura con la cual cierra las bolsas una vez hecho el vacío.

Definición

Plexiglás

Se trata de un tipo de resina sintética que tiene aspecto de vidrio.

El funcionamiento de las máquinas de vacío consiste en sacar el aire de los recipientes, después lo sellan de forma que el aire ya no puede volver a entrar. Ante esa falta de oxígeno en contacto con el alimento, líquido o cualquier otro elemento que requiera conservación, el tiempo de la misma asciende considerablemente. Las envasadoras al vacío profesionales pueden alcanzar la presión de una atmósfera.

Pueden crear vacío sobre bolsas y recipientes diseñados para tal fin.