Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 12

También es necesario hacer mención a la pequeña maquinaria de la que podemos hacer uso.

Cazos Eléctricos

De cobre o acero inoxidable, es un cazo, parecido a uno normal, con la peculiaridad de que tiene una resistencia eléctrica alrededor con la que calienta el interior y por consiguiente la preparación que estemos realizando. Se emplea para la elaboración de jarabes, cremas y preparados de yema.

Batidoras de Brazo

Se emplea para montar, batir y mezclar géneros. Consta de un motor y varios brazos con distintas utilidades.

Pala de Quemar Eléctrica

Pueden ser redondas o rectangulares. Sirven para quemar cremas y decorar elaboraciones.

Soplete

Se emplean para tostar o quemar la superficie de elaboraciones que se espolvorean previamente con el azúcar. Ha reemplazado prácticamente a la pala de quemar por su rapidez y limpieza, y sobre todo en elaboraciones que con la pala sufriría ciertas deformaciones como por ejemplo merengues.

Sifón

Utilizado principalmente en el momento del montaje de postres de restauración. Se utiliza para obtener diferentes tipos mousse o espumas.

Temperador de Cobertura

Para mantener el chocolate o cobertura en una temperatura estable.

Deshidratadora

Empleada en la desecación de frutas y plantas aromáticas. No es más que una pequeña estufa con diferentes rejillas apiladas, que se mantiene a una temperatura de unos 40° C. Estos productos deshidratados se usan para decoración de postres donde interviene la fruta o si el producto desecado es utilizado entre sus ingredientes.