Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 14

Los moldes son recipientes donde se echa una masa líquida o blanda que toma la forma del recipiente al volverse sólida. Existen moldes de multitud de formas y tamaños. Pueden ser de acero, cobre estañado, plástico, silicona e incluso papel.

Se utilizan para dar forma a algunas preparaciones. Esta forma es característica de muchas de ellas y dan su nombre concreto que las identifica. Es el caso de las bombas, pan de molde, savarines, etc

Moldes Fijos para Bizcochos

Son moldes compactos de una sola pieza.

Moldes Desmontables

De igual forma que los anteriores, sólo que estos últimos, están formados por dos piezas: una base y un aro ajustable alrededor. Pueden ser antiadheren-tes, de de chapa, etc.

Molde de Cake

Molde rectangular de chapa, silicona o antiadherente, se emplea generalmente, para hacer puding, plum-cake, etc.

Molde para Brioche

Molde de lata o de aluminio con acabado antiadherente, se emplea para la cocción de algún tipo de brioche. Con forma acanalada, parecido a una flanera. También puede ser de silicona.

Molde para Charlotas

Molde parecido al anterior aunque con paredes rectas que permiten poner los bizcochos que caracterizan a las carlotas.

Moldes para Bombones

Realizados en metal y últimamente en policarbonato. Se utilizan para dar forma a los distintos tipos de bombón.

Moldes para Semifríos

Moldes de diferentes formas y tamaños.

Pueden estar realizados en acero inoxidable, plástico, aluminio, etc. Se utilizan para las diferentes elaboraciones de semifríos.

Moldes para Flanes y Tocinillos

Moldes en acero inoxidable o aluminio. Tienen forma de vaso, pudiendo ser de diferentes tamaños.

Moldes para Bombas y Helados

Moldes semiesféricos en acero inoxidable. De diferentes diámetros. Se utilizan para dar forma a diferentes preparaciones heladas.

Moldes para Helados en Barra

De las mismas características que el anterior pero con diferente forma. Se utilizar para formar barras de helado.

Moldes para Helados

Molde para la elaboración de tartas heladas. Los hay de diferentes diámetros.

Molde para Pan Inglés

Molde de lata principalmente, compuesto por un recipiente rectangular, con paredes rectas y una tapa con anclajes que impide que el molde se abra, cuando el pan fermente y aumente de tamaño.