Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 11

Amasadoras

Se utiliza principalmente para hacer masas con levadura. Están provistas de dos brazos que hacen un movimiento similar al trabajo manual. Se caracterizan por airear la masa sin fatigarla ni recalentarla. Deja una masa refinada.

Laminadora

Se utiliza para estirar masas de un modo uniforme mediante unos rodillos que giran en sentido inverso. Se pueden conseguir grosores mínimos.

Divisora

Como su nombre indica, sirve para hacer divisiones de masas.

Fogones

Se definen como el sitio adecuado en las cocinas de hacer fuego y guisar. Son utilizados para la elaboración de cremas y salsas, así como de las distintas elaboraciones fritas.

Mantecadora o Sorbetera

Son máquinas empleadas para preparar helados y sorbetes tradicionales. El producto se congela en una cubeta con la acción de unas aspas sobre el preparado. Con este movimiento circular se consigue una emulsión.

Sorbetera Paco Jet

No se trata en realidad de una verdadera sorbetera, sino de una batidora a muy altas revoluciones. El producto se congela en recipientes especiales de la propia sorbetera antes de pasarlo por la máquina ya que ésta no dispone de sistema de frío.

Pasteurizadores

Estos instrumentos sirven para higienizar la mezcla, eliminando bacterias patógenas por la acción del calor.

Para efectuar la pasteurización debe de calentarse hasta 62° C y mantenerse en esta temperatura durante 30 minutos, o bien calentarse a 72° C y conservarse así por 15 segundos. Éste último destruye menos el sabor.

Armario de Fermentación

Los armarios de fermentación ayudan a que ésta sea más regular y en menos tiempo. Poseen reguladores de temperatura y humedad.

Freidora

Utilizada fundamentalmente para hacer postres de sartén. Puede ser de gas o eléctrica.

Montadora de Nata

Utilizada para montar nata. Usadas en pastelerías y heladerías. Sobre todo se usan para una correcta presentación de cara al público.

Congeladores

Sirven para la conservación de postres o la elaboración de semifríos. Hay diversos modelos con temperaturas de congelación acorde a cada necesidad.

Armarios Frigoríficos

Se utiliza para la conservación de las elaboraciones. Sus temperaturas oscilan entre 0° C y 4° C.