Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 13

Entre los distintos elementos con los que cuenta una batería se encuentran los siguientes:

Cazos

Recipientes formados por un cuerpo generalmente de acero inoxidable (Puede ser de cobre, aluminio, etc.) y un mango remachado. Suelen tener fondo difusor, que distribuye el calor uniformemente, impidiendo en parte que los alimentos se peguen. Pueden ser de diferentes diámetros.

Se utilizan principalmente en la elaboración de salsas, cremas, para hervir huevos, hacer mermeladas, etc., y para distintas elaboraciones al fuego.

Sartenes

La sartén es un recipiente de cocina metálico (normalmente de hierro o chapa) redondo, poco profundo y con un mango largo, que se usa para freír, saltear, caramelizar o tostar.

Actualmente se pueden encontrar antiadherentes, las cuales tienen una capa de teflón que impide que los alimentos se peguen.

Rondón

El rondón es un recipiente de metal, cilindrico, más ancho que hondo y con dos asas, que se usa para cocinar. Puede ser de cobre, aluminio o acero inoxidable, pueden tener diferentes diámetros.

Se usa para la elaboración de salsas o cremas, como recipiente donde hervir al baño maría, realizar diferentes cocciones, etc.

Pasapurés

Es un utensilio de cocina para deshacer o colar alimentos. Consiste en un cono o una media esfera con diferentes placas intercambiables agujereadas y con un mango que gira, haciendo pasar el alimento. Puede ser de acero inoxidable o plástico duro. Se usa para refinar distintas mermeladas de frutas y verduras.

Perol de Medio Punto

Es un recipiente de metal en forma de media esfera, generalmente con dos asas que se usa para montar salsas, nata, etc. También se usa para hacer elaboraciones al baño maría. Suelen ser de cobre o acero inoxidable.

Los peroles de cobre se emplean en elaboraciones de azúcar. Como puede ser caramelo, yema, etc.

Importante

Los peroles de cobre deben estar muy limpios, ya que el óxido de color verde que producen es altamente tóxico.

Parisién o Gran Fritura

Es una sartén, parecida a un perol, que puede ser de chapa o de hierro.

Las hay de diferentes diámetros. Se usan habitualmente para elaborar dulces fritos o frutas de sartén.

Peroles

Recipiente de metal en forma cónica y generalmente con dos asas. Pueden tener diferentes formas y tamaños. Pueden ser tanto de acero inoxidable como de cobre estañado, etc.

Se utilizan para hacer batidos, fundir coberturas etc.

Escurridor

Colador de agujeros grandes para escurrir la verdura, las legumbres y otros alimentos. Sirve tanto para lavar distintos tipos de frutas u otros ingredientes como para escurrir elaboraciones que han pasado por algún tipo de baño o glasa.

Coladores y Chinos

Son utensilios que sirven para separar las partes sólidas de un líquido o sustancia, constituido por una red metálica o plástica de agujeros muy finos o por un recipiente metálico agujereado y un mango. Se usan distintos tipos de coladores y chinos para pasar salsas, cremas, etc.

Chino

Un colador chino, es un recipiente en forma de cono agujereado con un mango. Suelen ser de acero inoxidable.

Colador Fino

A diferencia de los coladores chinos estos están formados por una estructura de acero inoxidable y una malla metálica, que puede ser de diferentes grosores.

Estos se emplean en preparaciones más delicadas, donde se requieren para la elaboración de salsas o cremas mucho más finas.