Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 7

Horno de Carros y/o Rotativo

Hay dos tipos: a gas o eléctrico. El calor viene dado por tubos radiantes y repartidos por turbinas. Su principal característica es que el carro gira haciendo que el calor penetre por igual por todas partes.

Sabía que...

Con el horno de carros se aprovecha al máximo la capacidad de cocción.

Horno de Túnel

En este tipo de horno el producto entra por un lado, siendo transportado por una cinta, cociéndose a lo largo del recorrido. Se regula según el tiempo de cocción.