Читать книгу Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408 - Juan Matías del Moral Garrido - Страница 5

La maquinaria de un obrador debe reunir una serie de características importantes como las que se describen a continuación:

 Calidad de los materiales empleados: Es necesario que los diversos elementos y/o componentes de la maquinaria estén fabricados con materiales de óptimas calidades para que los alimentos no sufran alteraciones. Además la calidad en la propia maquinaria asegura una larga vida útil en el proceso productivo.

 Ergonomía y seguridad: La normativa vigente establece las condiciones de seguridad y ergonomía que deben reunir las máquinas en los lugares de trabajo: niveles de ruido, barreras de protección instaladas en las propias máquinas, desaparición de bordes, filos y demás terminaciones cortantes. En muchas ocasiones se están introduciendo en el mundo laboral máquinas programables que evitan complejas tareas, sobre todo nocturnas. La ergonomía además facilita la realización de la tarea del modo más cómodo para el trabajador, evitando realizar movimientos complejos, excesivos, bruscos...

 Facilidad de limpieza: El diseño de la maquinaria tiende a ser cada vez más simple. Se eliminan los bordes, aristas, rincones de difícil acceso para la limpieza. Siguiendo ésta tendencia hay máquinas que incluyen la función de autolimpieza, como por ejemplo en algunos de los modelos de hornos.

Sabía que...

Los hornos usan las altas temperaturas para quemar las sustancias que se han podido derramar o las fugas que han sucedido durante el horneado o asado de los alimentos. La mayoría de los modelos suelen incluir una característica de seguridad que bloquea la puerta del horno una vez que se inicia el ciclo de autolimpieza, y mantiene la puerta cerrada hasta que se baja la temperatura por debajo de un cierto nivel.