Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 295

Сначала приготовить суфле с маком. Растопить немного сливочного масла (приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром, слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца, отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.

Добавить их в тесто.

Небольшие формы смазать сливочным маслом.

Заполнить формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой сковороду и поместить в разогретую духовку.

Выпекать 30 минут.

Яблоки вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.

5 яиц

несколько маленьких кислых яблок (по количеству порций)

1 лимон

200 г сливочного масла

250 мл молока

250 мл сливок

50 г муки

5 ст. ложек сахарного песка

немного молотого мака

соль

немного молотой корицы

клубника (другие ягоды или варенье для украшения)