Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 304

Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.

Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.

Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).

Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.

После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.

Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).

Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.

500 г ядер миндальных орехов

1 л молока

400 г сахарной пудры

30 г желатина

750 мл сливок