Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 315

В сахарный сироп с добавлением патоки или кислоты ввести в 2–3 этапа слегка измельченные и обжаренные ядра ореха и при непрерывном помешивании довести до готовности.

Карамельно-ореховую массу выложить на металлический поднос, предварительно смазанный жиром, обмять и раскатать в тонкий пласт, толщиной 1 см.

В горячем виде разрезать на ромбовидные или квадратные кусочки весом 30–40 г.

Готовый гозинак имеет стекловидную структуру прозрачного карамельного цвета с коричневым оттенком.

4 стакана сахарного песка

4 стакана очищенного грецкого ореха

1/2 ч. ложки лимонной кислоты или 3 ст. ложки патоки

1 ст. ложка жира