Читать книгу Большая книга праздничных блюд - Коллектив авторов - Страница 316

Сварить в казане (или медном тазу) сахарный сироп. Влить при сильном кипении крахмальное молоко и, уменьшив огонь, все время размешивать массу деревянной ложкой до загустения.

Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар.

Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая массе подгореть.

Готовую массу вылить на деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3–4 часов.

Затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой.

Для сиропа:

1 кг сахара

300 мл воды

Для крахмального молока:

100 г рисового, пшеничного (или кукурузного) крахмала

200 мл холодной кипяченой воды

Для обсыпки:

100 г сахарной пудры

1 см ванильной палочки (или пакетик ванильного сахара)

Для варки рахат-лукума:

3–4 ст. ложки сиропа от варенья (или фруктового пюре)

2 ч. ложки нарезанной лимонной (или апельсиновой цедры)

1 капля розового масла (или 1 ч. ложка розового сиропа)

100 г очищенных орехов (миндаля, фундука)

1 щепотка шафрана (или куркумы)