Читать книгу Турецкий каймак. История и технология деликатеса - - Страница 16

Пока в сельских районах шёл медленный процесс оседания кочевников и адаптации их молочных технологий, в городах Анатолии разворачивались иные, но не менее важные процессы.

После первоначального хаоса тюркского завоевания, когда многие города были разграблены или опустели, началось восстановление и даже расцвет городской жизни. Тюркские правители – сначала военачальники, а затем султаны Румского султаната – быстро поняли ценность городов. Города давали налоги, ремесленные изделия и торговлю. Города были центрами цивилизации, и тюркские владыки, стремясь легитимизировать свою власть, начали покровительствовать городскому развитию.

В 1097 году столица Румского султаната была перенесена в Конью – древний Иконий, один из важнейших городов византийской Анатолии. К середине XII века Конья превратилась в процветающий город с мечетями, медресе, дворцами, базарами. Другие города – Кайсери, Сивас, Эрзурум, Малатья – также начали расти и богатеть.

Тюркские султаны активно привлекали ремесленников и торговцев. Многие византийцы, армяне, сирийцы остались в городах, продолжая заниматься своими ремёслами. К ним добавлялись тюрки. Сначала воины, осевшие в городах, затем их дети, уже родившиеся в городской среде. Формировалось новое, смешанное общество, где тюркский элемент был господствующим политически, но византийский и армянский элементы сохраняли сильные позиции в ремесле и торговле.

Именно в городах произошла следующая важная трансформация каймака – превращение его из домашнего продукта в предмет ремесленного производства и торговли.