Читать книгу Рагу и запеканки - Группа авторов - Страница 4
Мясные блюда
С говядиной и телятиной
Рагу с говядиной, копченой корейкой, клецками, картофелем, луком, томатной пастой и сметаной «Арделянское»
Оглавление✓ 750 г говядины
✓ 250 г копченой корейки
✓ 10 картофелин
✓ 2 луковицы
✓ 10 ст. ложек сметаны
✓ 300 мл мясного бульона
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 100 мл растительного масла
✓ черный и красный молотый перец, соль – по вкусу
Для клецек:
✓ 3/4 стакана муки
✓ 4 яйца
✓ 200 мл воды
✓ 50 г сливочного масла
✓ зелень петрушки и соль – по вкусу
Мясо отбейте, нарежьте маленькими кубиками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Подготовленное мясо смешайте с мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле луком.
Нарезанную маленькими кубиками корейку обжарьте и добавьте к мясу вместе с нарезанным дольками картофелем. Залейте все мясным бульоном, накройте крышкой и потушите на слабом огне до готовности. За 10 минут до готовности добавьте клецки и сметану.
Для клецек вскипятите воду с солью и сливочным маслом. В кипящую воду всыпьте всю муку и поварите, интенсивно размешивая лопаткой, в течение 5 минут. Загустевшую массу немного охладите, добавьте по одному, тщательно размешивая, яйца и мелко нарезанную зелень петрушки.
Из полученного теста сделайте с помощью чайной ложки клецки и опускайте их в кипящую подсоленную воду. Когда клепки всплывут, откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы они не слиплись.
