Читать книгу Törtchen & Tartelettes - Matthias Ludwigs - Страница 11

Zutaten

4 Eigelb (Größe M)

40 g Puderzucker

3 Eiweiß (Größe M)

40 g Zucker

40 g Stärke

40 g Mehl

In einer Schüssel Eigelb und Puderzucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Stärke steif schlagen (siehe Seite 17). Ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen. Den restlichen Eischnee daraufgeben, das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig, aber zügig unterheben. Die Masse je nach gewünschter Dicke auf 1–2 mit Backpapier belegte Backbleche streichen und bei 180 °C Umluft 10–12 Minuten backen.

Tipp: Biskuitteig lässt sich gut variieren. Man kann vor dem Backen nach Belieben gehackte oder gehobelte Nüsse, Schokoladenstückchen etc. darauf streuen. Dieser zusätzliche Belag darf jedoch keine oder nur sehr wenig Feuchtigkeit enthalten. Mit Früchten bestreuter Biskuit ist daher problematisch, wenn auch nicht ganz unmöglich: Für einen Biskuit mit Himbeerstückchen beispielsweise gefrorene Himbeeren in die einzelnen Segmente zerdrücken, dann klappt es.

Hinweis: Biskuitteig (und seine Varianten) wird auf einem Blech gebacken. Für viele Rezepte sind aber runde Böden oder kleine Scheiben vorgegeben. Sie lassen sich mit Ringen problemlos in beliebiger Größe ausstechen. Um Torten und Törtchen zusammenzubauen, werden die Böden oder Scheiben in Ringe oder Rahmen eingelegt. Damit diese bewegt werden können, müssen sie zuvor auf eine Unterlage (z. B. Blech) gestellt und bei Bedarf auch mit dieser zusammen gekühlt oder eingefroren werden.