Читать книгу Törtchen & Tartelettes - Matthias Ludwigs - Страница 8

Grundrezept Mürbeteig

Zutaten

100 g Zucker

100 g Butter

30 ml Milch

1 g Salz

250 g Mehl

0,25 g Backpulver

Den Zucker mit der Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. 5 ml Milch und das Salz untermischen. Ein Drittel des Mehls und die restliche Milch nach und nach unterkneten. Das restliche Mehl mit dem Backpulver vermischen und zügig unterkneten.

Hinweis: Mürbeteige sind die Grundlage der Tartelette-Rezepte in diesem Buch. Manchmal werden bereits vorgebackene Tartelettes benötigt. Sie werden wie folgt zubereitet:

Zwischen 3 und 5 mm dicke Teigscheiben in Tarteletteförmchen, Ringe oder Rahmen einlegen (Tipps zum Einlegen siehe Seite 13). Die Tartelettes bei 150–160 °C Umluft blindbacken (siehe Seite 46), bis sie goldgelb sind. Die Backzeit beträgt 15–25 Minuten, je nach Dicke des Teiges. In den folgenden Rezepten werden, sofern nicht ausdrücklich eine andere Form gewünscht ist, Tarteletteförmchen mit 7–8 cm Ø verwendet.

Nussstreusel

Zutaten

60 g Butter

40 g brauner Zucker

80 g Mehl

60 g gemahlene Haselnüsse

Für die Nussstreusel alle Zutaten kurz mit den Händen durchkneten, Streusel der gewünschten Größe formen, diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180 °C Umluft 8–10 Minuten nicht zu hell backen.