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Zubereitung: 35 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit und 5 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

vorgebackene Tartelettes

(Schokoladenmürbeteig siehe Seite 12)

50 g Milchschokolade, geschmolzen

Für die Tamarindencreme

100 ml frischer Orangensaft

20 g Banane

60 g Tamarindenpaste

2 Eier

60 g Muscovadozucker

90 g Butter, gewürfelt

2 Blatt Gelatine, eingeweicht

Für die Bananenauflage

90 g Zucker

15 g Butter

40 ml brauner Rum

40 ml frischer Orangensaft

3–4 Bananen, geschält

Die Tartelettes auf der Innenseite mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen, um ein schnelles Durchweichen zu verhindern.

Für die Tamarindencreme den Orangensaft, die Banane und die Tamarindenpaste in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen und die heiße Flüssigkeit unterrühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 1 Minute stehen lassen.

Die Butter mit der ausgedrückten Gelatine in ein hitzebeständiges Rührgefäß geben und die heiße Masse dazugeben. Mit dem Mixstab homogen vermixen, sodass eine sämige Masse entsteht. Die noch warme Masse in die Schokoladentartelettes füllen und diese mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Bananenauflage den Zucker in einem Topf, der ausreichend groß ist, um die Bananen nebeneinander hineinzulegen, bei mittlerer Hitze goldgelb schmelzen lassen. Wenn der Karamell leicht schäumt, die Butter einrühren und mit Rum und Orangensaft ablöschen. Die Bananen hinzufügen und abgedeckt bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten garen. Die Früchte im Sud abkühlen lassen.

Vollendung: Die gegarten Bananen in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf den Tartelettes anrichten. Sollte der entstandene Karamellsud zu flüssig sein, um die Früchte zu bedecken, diesen nochmal 1–2 Minuten köcheln lassen. Die Bananenscheiben damit bestreichen.

Tipp: Der Rum sorgt hier für ein kräftiges Aroma, er kann aber durch eine beliebige andere (alkoholfreie) Flüssigkeit ersetzt werden.