Читать книгу Törtchen & Tartelettes - Matthias Ludwigs - Страница 17

Zubereitung: 20 Minuten plus 30 Minuten Kühlzeit und 10 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

vorgebackene quadratische Tartelettes

8 cm Kantenlänge (Mürbeteig siehe Seite 11), Schokoladenbiskuitquadrate, 4 cm Kantenlänge (Schokoladenbiskuit siehe Seite 16)

Für die Vanille-Schokoladen-Creme

125 ml Milch

25 g Zucker

¼ Vanilleschote, längs aufgeschnitten

1 Eigelb

10 g Stärke

25 g weiße Schokolade, geschmolzen

125 ml Sahne, steif geschlagen

Für die Erdbeerauflage

20–30 Erdbeeren, je nach Größe

Für die Vanille-Schokoladen-Creme die Milch und 10 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Das Vanillemark auskratzen und mit der Schote hinzufügen. Die Milch aufkochen, dann 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.

In einer Schüssel das Eigelb mit der Stärke kräftig vermischen und den restlichen Zucker untermengen. Die Vanillemilch langsam hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald sie Blasen schlägt, weitere 2 Minuten erhitzen, dabei ständig rühren. Die weiße Schokolade untermischen.

Mit Folie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen, die Masse nochmal glatt rühren und einen Teil der Sahne untermischen, dann den Rest unterheben.

Vollendung: Die Biskuitquadrate in die Tartelettes geben und diese bis zum Rand mit Vanillecreme füllen. Zehn Erdbeeren mit Grün beiseitelegen. Die restlichen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Diese dekorativ auf den Tartelettes arrangieren und mit je einer ganzen Erdbeere mit Grün dekorieren.

Tipps: Für eine hübsche Variante die gut gekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und das Tartelette abwechselnd mit Cremetupfen und Erdbeeren füllen. Werden die Tartelettes sofort serviert, mit etwas Puderzucker bestauben. Bereitet man sie im Voraus zu, sollten sie dünn mit Tortenguss bestrichen werden, damit sie nicht austrocknen.