Читать книгу Törtchen & Tartelettes - Matthias Ludwigs - Страница 20

Zubereitung: 30 Minuten plus 2 Stunden Gar- und Kühlzeit und 10 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

vorgebackene Tartelettes

(Mandelmürbeteig siehe Seite 12)

Nussstreusel (siehe Seite 11)

Für die Äpfel

4 Äpfel (Golden Delicious)

150 g Zucker

40 ml Apfelsaft

¼ Zimtstange

Für die Karamellfüllung

35 g Zucker

5 g Butter

150 ml Milch

1 Eigelb

10 g Stärke

Für die Glasur

50 g Aprikosengelee oder -konfitüre

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in gleichmäßige Spalten schneiden.

Ein Drittel des Zuckers in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, mit einem Silikonschaber rühren. Dabei nach und nach den restlichen Zucker dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Hat er die gewünschte Bräune erreicht (er sollte ganz leicht anfangen, Bläschen zu bilden), den Apfelsaft dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Apfelspalten hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann alles mit der Zimtstange in eine Auflaufform geben und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft etwa 45 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und abgedeckt 1 Stunde auskühlen lassen.

Unterdessen für die Karamellfüllung den Zucker wie bei den Äpfeln schmelzen. Die Butter einrühren und die Milch angießen. Nochmals aufkochen. In einer Schüssel das Eigelb mit der Stärke verrühren, die heiße Karamellmilch untermengen. Die Masse wieder in den Topf füllen und unter ständigem Rühren aufkochen, 1 Minute weiterköcheln lassen und abgedeckt auskühlen lassen.

Für die Glasur 50 ml Fond von den karamellisierten Äpfeln abnehmen, mit der Konfitüre aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Vollendung: Die Karamellfüllung auf den Tartelettes verteilen. Die Apfelspalten etwas abtropfen lassen und nebeneinander in die Tartelettes geben. (Die Füllung sollte nicht zu sehr hochgedrückt werden!) Die Äpfel mit der Glasur bestreichen und den Rand der Tartelettes mit Nussstreuseln dekorieren.

Tipp: Für dieses Rezept eignet sich auch anderes Kernobst wie Birne oder Quitte sehr gut.