Читать книгу Törtchen & Tartelettes - Matthias Ludwigs - Страница 14

Schokoladenglasur

Dunkle Schokoladenglasur

Zutaten

80 ml Milch

145 g Zucker

25 g Kakaopulver

60 g Honig

250 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

40 ml Alkohol mit passendem Geschmack (z. B. brauner Rum)

In einem Topf die Milch mit 115 ml Wasser, Zucker, Kakao und Honig aufkochen. Die Kuvertüre fein hacken, in eine Rührschüssel füllen und die heiße Flüssigkeit dazugießen. Etwa 2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Pürierstab glatt mixen. Zuletzt den Alkohol unterrühren. Sollte die Glasur zu dick zum Überziehen sein, etwas mehr Alkohol oder Wasser dazugeben.

Milchschokoladenglasur

Zutaten

100 ml Sahne

25 g Zucker

30 g Honig

320 g Milchkuvertüre

60 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)

1 Blatt Gelatine, eingeweicht

30 ml Alkohol mit passendem Geschmack (z. B. brauner Rum)

In einem Topf die Sahne mit 20 ml Wasser, Zucker und Honig aufkochen. Beide Kuvertüresorten fein hacken, in eine Rührschüssel füllen und die heiße Flüssigkeit dazugießen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben. Etwa 2 Minuten stehen lassen, dann mit einem Pürierstab glatt mixen. Zuletzt den Alkohol unterrühren. Sollte die Glasur zu dick zum Überziehen sein, etwas mehr Alkohol oder Wasser zugeben.

Tipp: Übrig gebliebene Glasur kann man sehr gut einfrieren. Falls sie nach dem Wiedererwärmen zu dick sein sollte, mit etwas Alkohol oder Wasser verdünnen.

Tipps:

•Achten Sie darauf, dass die Glasuren (siehe Tipp Seite 19) und das Gebäck die richtige Temperatur haben. Moussetorten oder Törtchen sollten nur in gefrorenem Zustand glasiert werden.

•Ist die Torte glasiert und Sie entdecken danach kleine Fehler: Leben Sie damit, denn Korrekturversuche verschlimmern sie meistens.

•Ist die Glasur wirklich einmal völlig misslungen, backen Sie Streusel und bedecken Sie die Torte damit – es kann sogar als Absicht durchgehen.

Für ein perfektes Ergebnis braucht man (leider) mehr Glasur als eigentlich nötig. Wichtig ist, zügig zu arbeiten.

Die Glasur in einem Zug rundherum auf die Torte gießen, sodass sie überall am Rand herunterläuft.

Direkt nach dem Auftragen der Glasur die Torte leicht schräg stellen, damit die Glasur von der Oberfläche herunterlaufen kann.

Etwas warten, bis nichts mehr abläuft, dann rundherum mit der Palette die überschüssige Glasur abstreichen.

Von einem Topf oder einer Schüssel kann die glasierte Torte ohne Schaden abgenommen und auf eine Tortenplatte gesetzt werden.