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Zubereitung: 35 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit und 15 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

ungebackene Tartelettes

(Mandelmürbeteig siehe Seite 12)

Tortenguss nach Packungsanweisung mit Orangensaft zubereitet

Für die Mandelfüllung

50 g weiche Butter

50 g gemahlene Mandeln

50 g Puderzucker

5 g Stärke | 1 Ei (Größe L)

Für die Orangenauflage

5 Orangen

1 EL gehackte Pistazien

Für die Orangencreme

130 ml frischer Orangensaft

1 Kardamomkapsel

15 g Butter | 1 Eigelb

15 g Zucker | 10 g Stärke

Für die Orangensahne

150 ml Sahne | 10 g Zucker

Abrieb von ¼ Orange

5 ml Orangenlikör

Für die Mandelfüllung Butter, Mandeln, Puderzucker und Stärke mit dem Handrührgerät glatt rühren. Dann das Ei unterrühren. Die Masse in die Tartelettes füllen und bei 170 °C Umluft in 20–25 Minuten goldgelb backen.

Für die Orangenauflage die Orangen filetieren. Dazu jede Frucht oben und unten beschneiden, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Die abgetrennten Enden über einer kleinen Schüssel auspressen. Die Orange auf eine der Schnittflächen stellen und die Schale mit einem scharfen Messer von oben nach unten bis zum Fruchtfleisch rundherum abschneiden. Mit einem dünnen Messer die einzelnen Filets zwischen den Häutchen herauslösen und diese in die Schüssel mit dem Saft geben. Den Rest der Orange ebenfalls über der Schüssel auspressen. Die Orangenfilets in ein Sieb geben, den Saft auffangen. Diesen für die Orangencreme mitverwenden.

Für die Orangencreme den Orangensaft mit Kardamom und Butter in einem Topf aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker und Stärke verrühren, den heißen Saft hinzufügen, dann alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren aufkochen. Die Creme in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Klarsichtfolie bedecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für die Orangensahne die Sahne mit dem Zucker cremig aufschlagen, den Abrieb sowie den Likör dazugeben und so lange weiterschlagen, bis die Sahne steif ist.

Vollendung: Die Mandeltartelettes aus den Formen lösen und mit der Orangencreme bestreichen. Die Orangenfilets kreisförmig darauf anrichten, die Mitte sollte dabei frei bleiben. Mit dem Tortenguss bestreichen und die gehackten Pistazien darüber streuen. Einen Teelöffel in heißes Wasser tauchen, von der Orangensahne jeweils eine schöne Nocke abnehmen und in der Mitte der Tartelettes platzieren.