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Mürbeteig-Varianten

Schokoladenmürbeteig

Zutaten

240 g Butter | 1 TL Salz

180 g Puderzucker

60 g gemahlene Mandeln

2 Eier (Größe M) | 450 g Mehl

50 g Kakaopulver

Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine mit dem Knethaken etwas vermischen. Die gemahlenen Mandeln und die Eier nach und nach untermischen. Zuletzt das Mehl und den Kakao dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Mandelmürbeteig

Zutaten

250 g Butter | ½ TL Salz

170 g Puderzucker

60 g gemahlene Mandeln

2 Eier (Größe M) | 550 g Mehl

Butter, Salz und Puderzucker in der Küchenmaschine mit dem Knethaken etwas vermischen. Die gemahlenen Mandeln und die Eier nach und nach untermischen. Zuletzt das Mehl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Streuselteig

Zutaten

100 g Zucker

125 g Butter

210 g Mehl

Alle Zutaten mit den Händen zu Streuseln beliebiger Größe verkneten beziehungsweise verreiben.

Tipp: Um gleichmäßigere Streusel zu erhalten, flüssige Butter verwenden und den Teig mit dem Schneebesen durcharbeiten.

Tipps:

•Kalte Butter, Puderzucker oder feinen Backzucker verwenden.

•Nicht länger als unbedingt nötig kneten.

•Den Teig schon grob in die später benötigte Form bringen, gut kühlen und danach nur noch möglichst wenig bearbeiten.

•Den Teig mit möglichst wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.

•Beim Ausrollen zwei Holzstangen oder Ähnliches in der gewünschten Dicke so neben den Teig legen, dass die Teigrolle darauf aufliegt, so wird die Stärke des Teiges vorgegeben.

•Ungebackener Mürbeteig kann gut eingefroren werden.

Die ausgestochene, gekühlte Teigscheibe so auf dem Ring platzieren, dass der Teig rundherum gleichmäßig übersteht.

Den Teig rundherum nach und nach in den Ring arbeiten, ohne ihn dabei zu ziehen.

Den überstehenden Teigrand mit dem Messer abschneiden, dabei das Messer über den Rand ziehen, sodass der Teig an den Rand gedrückt wird.

Je nach Verwendung oder Backart den Teigboden mehrmals einstechen.

Das fertige, sauber gearbeitete ungebackene Tartelette.