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Zubereitung: 40 Minuten plus 4 Stunden Kühlzeit und 10 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

vorgebackene Tartelettes

(Mandelmürbeteig siehe Seite 12)

Für die Basilikumcreme

1 Eigelb

20 g Zucker

2½ Blatt Gelatine, eingeweicht

150 g Quark (20 % Fett)

160 ml Sahne, cremig geschlagen

15 Blätter Basilikum, fein gehackt

Für die Limettenglasur

50 ml frischer Limettensaft

20 g Zucker

1 g Agar-Agar

Für die Limettenfüllung

250 g Frischkäse

60 g Zucker

Abrieb von 1 unbehandelten Limette

75 g sehr weiche Butter

30 ml Sahne

1 Eigelb

Für die Streusel

60 g Butter

40 g Zucker

1 Msp. Backpulver

80 g Mehl

60 g Mandeln, gemahlen

Zum Dekorieren

frittiertes oder frisches Basilikum (nach Belieben)

Für die Basilikumcreme das Eigelb und den Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Die Gelatine in der Einweichflüssigkeit bei mittlerer Temperatur unter Rühren auflösen, dann ein Drittel des Quarks unterrühren. Die Masse sollte noch lauwarm sein. Nun den restlichen Quark untermengen und zum Eigelbschaum geben. Alles vermischen und die Sahne sowie das Basilikum zügig unterheben. Die Masse in vorbereitete Halbkugelformen (aus Silikon oder Metall, 5–6 cm Ø) füllen und einfrieren.

Für die Limettenglasur alle Zutaten mit 50 ml Wasser aufkochen, dann für 2 Stunden kalt stellen. Das feste Gelee mixen, bis es eine saucenähnliche Konsistenz erhält.

Für die Limettenfüllung Frischkäse, Zucker und Limettenabrieb gut verrühren. Die Butter zügig untermischen. Sahne und Eigelb hinzufügen, glatt rühren und die Masse in die vorgebackenen Tartelettes füllen. Bei 160 °C Umluft 10–15 Minuten backen. Wenn die Füllung beim Klopfen gegen das Blech nur noch vibriert und nicht mehr „schwappt“, sind die Tartelettes fertig. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Für die Streusel alle Zutaten kurz durchkneten, in beliebiger Größe formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160 °C Umluft 10–15 Minuten goldgelb backen.

Vollendung: Die Tartelettes dünn mit der Gla-sur bestreichen, dann die Basilikumcreme aus den Formen entnehmen und ebenfalls mit der Glasur bestreichen. Die noch gefrorenen Kuppeln mittig oder zum Rand der Tartelettes hin aufsetzen. Etwa 1 Stunde auftauen lassen und mit den Streuseln sowie nach Belieben mit frittiertem oder frischem Basilikum dekorieren.