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Zubereitung: 30 Minuten plus 1 Stunde Kühlzeit und 10 Minuten zum Vollenden

Ergibt etwa 10 Stück

Zutaten

vorgebackene Tartelettes

(Mandelmürbeteig siehe Seite 12)

Biskuitquadrate, 4 cm Kantenlänge

(Biskuit siehe Seite 15)

Für die Mascarponecreme

150 ml Milch

2 Eigelb

10 g Stärke

25 g Zucker

200 g Mascarpone

Für die Himbeersauce

200 g tiefgekühlte Himbeeren

150 g Gelierzucker (1:1)

Für die Himbeerauflage

3–4 Schalen frische Himbeeren

(etwa 500 g)

Für die Mascarponecreme die Milch in einem kleinen Topf aufkochen. In einer Schüssel das Eigelb zuerst mit der Stärke, dann mit dem Zucker gut verrühren. Die heiße Milch unter die Eigelbmasse mischen, alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren aufkochen und 1 Minute weiterköcheln lassen.

Die Creme in eine Schüssel füllen, die Oberfläche mit Folie abdecken. Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschließend die Creme nochmal kurz glatt rühren und den Mascarpone in zwei Portionen untermischen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Für die Himbeersauce die Himbeeren (aufgetaut oder noch gefroren) zusammen mit dem Gelierzucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur erwärmen, dabei immer wieder umrühren. Sobald die Masse köchelt, mit dem Mixstab mixen, in eine Schüssel geben und abgedeckt auskühlen lassen. (Nach Belieben die Sauce beim Umfüllen durch ein Sieb streichen, sodass die Kerne entfernt werden.)

Vollendung: Die Biskuitquadrate großzügig mit der Himbeersauce bestreichen und in die Tartelettes legen. Diese mit der Mascarponecreme füllen und dicht mit den frischen Himbeeren belegen. In der Mitte einige Himbeeren mit der Öffnung nach oben platzieren. Zum Schluss diese Himbeeren mit der Sauce füllen und in die vorhandenen Lücken zwischen den Himbeeren ebenfalls Sauce geben.