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Table des matières

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PREMIÈRE PARTIE,

DEUXIÈME PARTIE,

1°. Lieux où le maïs croît de préférence.

2°. Manière de semer le maïs.

3°. Manière de conserver le maïs.

4°. Expérience de l’auteur du mémoire.

1°. Greniers des Hongrois pour la conservation du maïz.

2°. Usage des feuilles de maïs pour matelas.

Terrain propre à la culture du maïs,

Préparation du terrain.

Choix de la semence.

Culture du maïs pendant sa végétation.

Végétaux semés dans les rangs vides.

Accidens et maladies du maïs pendant sa végétation.

Ressources du mais pendant qu’il végète; son étêtement.

Maïs - fourrage.

Récolte du maïs.

Triage du maïs.

Chaume ou dépouilles du maïs.

Manière d’égrener le maïs.

Emploi du maïz.

Observations générales.

Chapitre du maïz.

Recette pour préparer le pouding ordinaire, en usage dans l’Amérique-Septentrionale.

Pouding aux pommes séchées.

Règles générales pour faire des potages à bon marché.

Troisième année: Blé de Turquie ou maïz.

Usages pour la nourriture.

Mesures et prix de tous les grains.

Assolemens de la plaine de Bologne.

Le maïz recommandé dans le département des Vosges.

Sur la culture du maïz, et sur son usage dans l’économie rurale et domestique.

Description de quatre espèces de maïz.

Méthode de planter le maïz.

Plantation des épis pour fourrage.

Récolte des épis et dégrenage.

De ses usages économiques et alimentaires.

Champ de maïz.

Choix des espèces.

Choix des grains.

Préparation de la terre.

De la récolte et de la conservation du maïz.

Coupe d’un grenier pour les épis de maïz, vu du côté de la porte.

Égrenage du maïz.

Boulettes de maïz

Pain de froment et de maïz blanc.

Effet moral de la bouillie du maïz.

§. I. — Du Maïz, pour les soupes aux légumes ou potages économiques.

§. II. — Du Pain de Maïz et du Biscuit.

§. III. — Du papeton du maïz, nommé charbon blanc dans les Landes.

1°. Sur l’étêtement du maïz.

2°. Du papeton.

3°. Du sucre de maïz.

4°. Agrément de la culture du maïz.

5°. Du maïz dans le Piémont.

6°. Maïz confit au vinaigre. Culture du maïz pour cet usage.

7°. Avantages de l’emploi du maïz en bouillie.

8°. Du maïz en poudre alimentaire.

Emploi du maïz dans le département de la Charente.

2°. Bouillie de maïz faite à l’eau.

3°. Galettes ou gâteaux de maïz.

4°. Tourteaux économiques faits avec la farine de maïz et la pulpe de pommes de terre.

5°. Pâte économique faite avec la farine de maïz.

6°. Amélioration de la farine de maïz.

7°. Friture de la bouillie de maïz.

8°. Beignets de maïz.

9°. Bouillie de maïz faite au lait.

10°. Amélioration dont la bouillie de maïz au lait est susceptible.

11°. Milloque de maïz.

12°. Comparaison générale du maïz avec la pomme de terre.

13°. Pain de maïz et de pommes de terre dans le département du Jura.

14°. et 15°. Expériences faites concernant la fabrication du pain avec le froment et le maïz ou les pommes de terre.

RÉCAPITULATION

1°. Le maïz n’est pas encore assez connu en France.

2°. Cependant les circonstances en avoient démontré le prix, même du temps de Louis XIV.

3°. Le maïz figuroit, dès ce temps - là, dans les potages économiques.

4°. On ne conçoit pas comment on n’a pas fait entrer le maïz dans les soupes économiques, lorsqu’elles ont été renouvelées par M. de Rumford.

5°. Moyen de faire cultiver le maïz d’une manière plus commode pour les propriétaires, en le plaçant dans les jachères et en l’associant à la parmentière ou pomme de terre.

6°. Nous avons besoin de rechercher les meilleures variétés de maïz et d’en renouveler la semence.

7°. L’emploi du maïz, réduit en gruau, ou grossièrement concassé, est sur-tout important pour les hommes, et en fourrage pour le bétail.

8°. Les usages du maïz peuvent recevoir autant de perfection et d’extension que ceux de la parmentière ou de la pomme de terre.

9°. Tableau abrégé de la récolte et des avantages du maïz dans le département du Jura.

10°. Tableau de l’égrenage du maïz dans le midi de la France.

Sur le maïs

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