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VEGANER AUFSCHNITT

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HAUSGEMACHTE SPEZIALITÄT

40 g Sojawürfel (siehe >)

1 kleine Zwiebel

1 rote Paprikaschote

je ½ TL getrockneter Majoran, Thymian und Rosmarin

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 EL Hefeflocken (siehe >)

1 gestrichener TL Salz

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

1 TL Senf

1 TL Ketchup

½ TL Grill-Gewürzmischung (siehe Tipp >)

1 EL Olivenöl

1 TL Sojasauce

1 Spritzer Agavendicksaft (siehe >)

90 g Glutenpulver (bei Bedarf mehr; siehe >)

AUSSERDEM

Alufolie

neutrales Pflanzenöl

FÜR 3 »WÜRSTE« À 100 G

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Garzeit: ca. 1 Std.

Pro Stück ca. 225 kcal, 33 g EW, 5 g F, 9 g KH

1 Die Sojawürfel ca. 5 Min. in reichlich Wasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.

2 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und grob würfeln. Sojawürfel, Zwiebel- und Paprikawürfel und alle weiteren Zutaten bis auf das Glutenpulver zusammen mit 50 ml Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren.

3 Das Glutenpulver zugeben, alles zu einem knetbaren Teig verarbeiten und bei Bedarf nachsalzen. Sollte die Masse nicht fest genug sein, weiteres Glutenpulver einarbeiten, bis sich der Teig feucht und leicht porös anfühlt und gut zusammenhält.

4 Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180° ohne Vorheizen). Die Masse zu drei Rollen von ca. 5 cm Ø formen, diese nicht zu fest in leicht geölte Alufolie einrollen (die Masse quillt etwas auf) und die Enden gut verzwirbeln. Die »Würste« auf dem Rost im Backofen (Mitte) ca. 35 Min. garen. Für eine etwas weichere Konsistenz die »Würste« stattdessen in Wasser garen: Dafür reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen, die »Würste« hineinlegen und ca. 1 Std. auf kleinster Hitze gar ziehen lassen.

5 Nach Ablauf der Garzeit die »Würste« herausnehmen und abkühlen lassen. Am besten lassen Sie den Aufschnitt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Er ist dann noch schnittfester.


MEINE PRAXISTIPPS

Die Würste halten sich, luftdicht verpackt, 2–3 Wochen im Kühlschrank und mehrere Monate im Tiefkühlfach.

Mit folgenden Zutaten können Sie den Aufschnitt immer wieder abwandeln: mit grünem Pfeffer (Glas), Kapern, Pistazien, getrockneten Tomaten und Oliven.

Mit veganer Mayonnaise (siehe Tipp >) und Gewürzgurken ergibt der Aufschnitt einen leckeren veganen Fleischsalat.

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