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MEIN LIEBLINGSSPARGEL

FRUCHTIG UND CREMIG ZUGLEICH: DIESER SALAT KOMMT IN DER SPARGELSAISON STETS UND STÄNDIG AUF MEINEN TISCH.

½ Bund Schnittlauch

½ Bund Dill

1 Orange

1 TL Apfelessig (oder Weißweinessig)

1 TL weißes Mandelmus (siehe >)

1 EL Hefeflocken (siehe >)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kg weißer Spargel

FÜR 2 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Pro Portion ca. 125 kcal, 11 g EW, 3 g F, 14 g KH

1 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Dill hacken. Die Orange auspressen und den Saft mit Essig, Mandelmus, Hefeflocken und Kräutern verrühren. Das Dressing salzen und pfeffern.

2 Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum -Kochen bringen. Den Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und im sprudelnd kochenden Wasser ca. 4 Min. garen.

3 Den Spargel in ein Sieb abgießen und etwas abtropfen lassen. In eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing mischen und ca. 5 Min. durchziehen lassen. Den Salat noch lauwarm servieren.

MEINE TAUSCHTIPPS

Dieses Dressing schmeckt so lecker, dass es schade wäre, es nur in der Spargelsaison zu verwenden.

Ersetzen Sie den Spargel doch einmal durch Schwarzwurzeln, Pastinaken, Blumenkohl oder Kohlrabi!