Читать книгу La Veganista - das eBook-Paket - Nicole Just - Страница 42

IDEAL FÜRS PICKNICK

FÜR DIE PFANNKUCHEN

150 g Buchweizenmehl

300 ml kaltes Mineralwasser

1 TL Backpulver

1 TL Sojamehl (siehe >)

1 EL Pflanzenöl

1 Prise Salz

FÜR DIE AIOLI

5 EL vegane Mayonnaise (siehe Tipp)

1 Spritzer Agavendicksaft (siehe >)

1–2 Knoblauchzehen (nach Geschmack)

FÜR DIE LINSENFÜLLUNG

150 g Belugalinsen (ersatzweise Berglinsen)

½ Bund Petersilie

1 Zweig Rosmarin

Saft von ½ Zitrone

1 TL Weißweinessig

1 EL Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 rote Paprikaschote

AUSSERDEM

Kokosöl zum Braten

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.

Pro Portion ca. 420 kcal, 14 g EW, 18 g F, 49 g KH

1 Die Zutaten für die Pfannkuchen verrühren und ca. 45 Min. kühl stellen. Inzwischen für die Aioli Mayonnaise und Agavendicksaft verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und unterrühren. Die Aioli kühl stellen.

2 Für die Linsenfüllung die Linsen in reichlich Wasser in ca. 25 Min. auf kleinster Hitze gar kochen. Inzwischen die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Ein paar Petersilienblättchen beiseitelegen, den Rest der Kräuter grob hacken. Die Linsen abgießen und kurz abkühlen lassen. Die Hälfte der Linsen mit gehackten Kräutern, Zitronensaft, Essig und Öl mit dem Pürierstab pürieren. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.

3 Eine Pfanne erhitzen und ½ TL Kokosöl hineingeben. Eine Kelle Pfannkuchenteig hineingeben und bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. pro Seite einen dünnen Pfannkuchen backen. Den Rest des Teigs ebenso verbrauchen. Die Pfannkuchen kurz abkühlen lassen, mit Linsencreme, übrigen Linsen, Aioli, Paprikastreifen und Petersilienblättchen füllen und aufrollen.

MEIN SELBERMACHTIPP

Mayonnaise ohne Ei? Kein Problem! Für ca. 500 g Mayonnaise 100 ml zimmerwarme Sojamilch und 1 EL Gewürzgurkensud, Weißweinessig oder Zitronensaft in einen Mixer geben. 2–3 Min. stehen lassen, bis die Sojamilch gerinnt. ½ TL Guarkernmehl (Bioladen) zugeben und alles auf hoher Stufe durchmixen. Ca. 200–300 ml Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl) in dünnem Strahl hinzufügen und so lange mixen, bis die Masse fest wird. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Die Mayonnaise hält sich fest verschlossen im Kühlschrank etliche Tage.

RÄUCHERTOFU IST DER SPECK DER VEGANISTA: ER MACHT DIESEN LINSENEINTOPF SCHÖN DEFTIG – UND DAS GANZ OHNE ABSTRICHE!