Читать книгу La Veganista - das eBook-Paket - Nicole Just - Страница 27

EXOTISCH EINFACH!

250 g Zuckerschoten

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer (nach Belieben mehr)

2 Bio-Limetten

1 ½ TL vegane Currypaste (siehe Tipp)

9 EL Sojasauce

3 TL Reismalz (siehe >)

4 EL Ketchup

1 gelbe Paprikaschote

150 g frische Ananas

3 große Tomaten

½ Bund Koriander

300 g Tofu natur

1 TL Kokosöl

2 EL Reisessig (ersatzweise 1–2 EL milder Weißweinessig)

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 195 kcal, 12 g EW, 5 g F, 24 g KH

1 In einem großen Topf 3 l Wasser aufkochen. Die Zuckerschoten waschen, putzen, schräg halbieren und in dem sprudelnd kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. Die Schoten sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2 Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Limetten heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Ingwer und Limettenschale zusammen mit Currypaste, Sojasauce, Reismalz und Ketchup in das heiße Zuckerschoten-Kochwasser einrühren und ca. 15 Min. bei großer Hitze offen kochen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.

3 Inzwischen die Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Ananas in kleine Würfel zerteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, die Stielansätze entfernen und die Tomaten in Spalten schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

4 Den Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 TL Kokosöl in ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze rundherum knusprig anbraten.

5 Sobald der Tofu fertig ist, das vorbereitete Gemüse zur Suppe geben und den Topf sofort vom Herd nehmen. Die Suppe mit Reisessig und Limettensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Tofu hineingeben und den Koriander darüberstreuen.

MEINE CURRYPASTENTIPPS

Bei Currypaste lohnt sich immer ein Blick auf die Zutatenliste: Sie enthält oft Garnelen oder Sardellen, ist also nicht vegan. Im gut sortierten Supermarkt, im Bioladen oder im Asia-Supermarkt werden aber auch Sorten ohne Fischzusatz angeboten. Mein Favorit aus dem Asia-Supermarkt: eine Mischung aus Chili, Thai-Basilikum und Knoblauch. Diese Mischung kann man leicht selbst herstellen: 2 Teile Chili (in Streifen geschnitten), 1 Teil Knoblauch (in Scheiben geschnitten) und 4 Teile Thai-Basilikum (grob gehackt) in ein kleines Schraubglas füllen, mit neutralem Öl aufgießen, fest verschließen und mindestens 1 Woche bei Raumtemperatur ziehen lassen.

AUCH IN MEINER KÜRBISSUPPE DARF INGWER NICHT FEHLEN … BEI MIR BLEIBT ER ALLERDINGS NICHT ALLEIN: CHILI, APFEL & CO. SORGEN FÜR SÜSS-WÜRZIGE AROMEN IM SUPPENTOPF.