Читать книгу La Veganista - das eBook-Paket - Nicole Just - Страница 30

KRÄUTERFRISCH

FÜR DEN SALAT

800 g kleine neue Kartoffeln (oder La-Ratte-Kartoffeln)

6 EL Olivenöl

Salz

200 g braune Champignons

1 rote Paprikaschote

1 Bund Schnittlauch

½ Bund Dill

½ Bund Oregano (ersatzweise Majoran)

1 Bund Rucola oder gemischte Wildkräuter (z. B. Löwenzahn, Giersch, Rapsblüten, Schafgarbe, Sauerampfer)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DAS DRESSING

1 EL Olivenöl

2 EL Limettensaft

1 EL Agavendicksaft (siehe >)

Salz

AUSSERDEM

Backpapier für das Blech

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Pro Portion ca. 330 kcal, 7 g EW, 18 g F, 35 g KH

1 Den Backofen auf 225° vorheizen (Umluft 200° ohne Vorheizen). Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser abbürsten und mit Schale vierteln.

2 Die Kartoffelviertel in einer Schüssel mit 3 EL Öl und Salz gut vermischen, sodass alle Kartoffelstücke mit Öl benetzt sind. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 25 Min. im heißen Ofen (Mitte) garen.

3 Die Champignons putzen, falls nötig trocken abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die übrigen 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons darin ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten und leicht salzen. Die Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, hacken und mit Paprika und Pilzen in eine Salatschüssel geben. Den Rucola oder die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schleudern.

4 Für das Dressing Öl, Limettensaft und Agavendicksaft verquirlen und gut salzen.

5 Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, sobald sie außen gebräunt und innen gar sind, und kurz abkühlen lassen. Zu den restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben und alles gut mit dem Dressing mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Bett aus Rucola oder Wildkräutern servieren.

MEIN KRÄUTERTIPP

Wildkräuter findet man (noch) sehr selten im Handel. Am besten stehen die Chancen, in den Genuss der köstlichen, oft leicht herben Pflanzen zu kommen, wohl auf dem Bio-Wochenmarkt. Ich sammle meine Kräuter oft selbst. Achten Sie darauf, Wiesen abseits der großen Straßen für Ihren Streifzug zu nutzen, und nehmen Sie nur die Pflanzen mit, die Sie wirklich kennen. Ich empfehle Ihnen, vor dem ersten Sammeln eine geführte Wildkräuter-Exkursion mitzumachen.