Читать книгу Supervinos 2021 - Nuria Poveda Balbuena - Страница 5

INTRODUCCIÓN

Al mal tiempo, buen vino

Esta nueva edición de Supervinos, correspondiente al año 2021, viene marcada por un acontecimiento trágico e impactante: la aparición de aquel enemigo invisible que ya pronosticara Bill Gates hace unos años. Sin embargo, esta situación, cuando menos atípica, no ha mermado mis ganas de seguir trabajando para vosotros, los lectores. Creo que Supervinos 2021 llegará a nuestras librerías en el mejor momento y mi mayor deseo es que, cuando hojees esta guía, la tristeza de lo vivido en los primeros meses de 2020 forme parte del pasado. Se vaticina una crisis y desde estas páginas quiero mandar ánimos y mucha fuerza a los compañeros hosteleros, esperemos que España una vez más resurja como el ave fénix, con mucha más fuerza y más sabiduría. En estos tiempos difíciles, los grandes protagonistas de Supervinos se han convertido en dos pilares fundamentales. Los supermercados han sido nuestros grandes aliados, y los vinos, nuestro mayor consuelo.

Sobre Supervinos

Esta guía se elabora con total honestidad e independencia, he adquirido cada vino personalmente en los supermercados, como cualquier otro cliente. Cuando comunico a las bodegas que uno de sus vinos ha sido seleccionado para formar parte de la guía, suelo enfrentarme a la típica pregunta: ¿cuál es el coste por figurar en el libro? Mi respuesta es siempre la misma: no hay ningún coste, simplemente deben enviar una foto en alta resolución de la botella del vino.

Los ojos de lince y los maridajes

Los vinos se puntúan a través de ojos de lince, que van desde el 1 hasta el 4, además, de forma excepcional, hay algún vino valorado con 5 ojos de lince. En Supervinos 2020 otorgué esta puntuación extraordinaria a 12 vinos y la puntuación mínima de 1 ojo no se la puse a ninguno. Como sabéis, personalmente no me entusiasma puntuar los vinos, ya que considero que todos los que aparecen en esta guía son magníficos. Todos se elaboran con cariño y pasión, por tanto, no hay mejores o peores sino más o menos adecuados a según qué situación. Cuando redacto el pequeño texto introductorio que acompaña a cada vino investigo en la labor de las bodegas y reconozco en todas el entusiasmo y la inquietud por mejorar en su oficio.

Como en la edición anterior se han incluido los maridajes más convenientes para cada vino. Vendrán indicados según la siguiente leyenda:

Pescados y mariscos

Carne blanca

Carne roja

Quesos curados

Quesos semicurados

Quesos tiernos

Aperitivos

Cocina italiana

Cocina exótica

Postres con chocolate

Postres con frutas

Ensaladas

Sándwiches

Guisos

Embutidos

Patés

Huevos

Los maridajes siempre serán aquellos que nos hagan disfrutar, en el libro solo se sugieren los que se consideran más adecuados. El icono de la cocina italiana, tan rica y variada, representa principalmente platos de pasta y pizza. Sin embargo, el icono de la cocina exótica engloba una variedad mucha más amplia, que va desde la cocina china, pasando por la japonesa y la tailandesa, hasta la india o la africana.

Tendencias

En la edición Supervinos 2016, Joan Martín observaba con preocupación cómo en los lineales de los supermercados encontraba cada vez más vinos elaborados por grandes compañías que adquirían bodegas en diferentes denominaciones de origen y, aun así, terminaban produciendo vinos demasiado similares entre sí, sobre todo en el caso de los tintos. Considero que en estos cinco años esta tendencia ha desaparecido, aunque, tras catar tantos vinos, debo decir que el fenómeno aún persiste. Este es el motivo de que en la presente edición haya querido profundizar en las características de cada denominación, sus diferentes climas y suelos, y adentrar al lector en su historia. Debo destacar denominaciones de origen como Bullas, con vinos como Lavia, de MGWines, o Las Reñas, de Bodegas del Rosario, vaticino que esta denominación dará que hablar en el futuro. Es importante que las grandes bodegas elaboren vinos que expresen la personalidad de su zona. Como decía Julio Anguita: «Si hoy sufrimos las decisiones de ayer, pensemos hoy en mañana».

Resulta encomiable la apuesta de algunos supermercados por mantener su personalidad a la hora de seleccionar los vinos. En estos súper podemos encontrar pequeñas joyas de bodegas modestas y poco conocidas y de denominaciones de origen menos habituales. Me gustaría nombrar al supermercado Aldi, que apuesta por vinos como La Enfermera o Finca La Rana, de la bodega Terra d’Uro en Toro, y al supermercado Lidl, donde venden un fantástico vino de Méntrida llamado El Prisionero. Son supermercados que no ofrecen más de lo mismo, sino que demuestran tener criterio propio, y, por ello, les felicito.

Cada vez encontramos en estas páginas más vinos veganos y biodinámicos, además, como ya anticipé el año pasado, los vinos sin sulfitos también están en alza, y este libro ya recoge algunos de ellos. Tampoco puedo dejar de señalar la actual tendencia por los vinos ancestrales o naturales, de los que sin lugar a dudas hay algunos muy ricos, y la demonización de las grandes bodegas. No obstante, es importante no dejarse arrastrar por las modas. Yo misma he presenciado catas en las que se alababan unos vinos muy naturales, pero llenos de defectos y muy lejos del disfrute, y se criticaban vinos absolutamente fantásticos solo por el hecho de ser elaborados por grandes firmas. Por esto es importante no perder el criterio e informarse adecuadamente, ya que hay grandes bodegas que apuestan por elaboraciones complicadas, delicadas y con resultados estupendos. En mi opinión no es contradictorio pedir una oportunidad para las bodegas modestas y las denominaciones de origen singulares en los lineales de los supermercados y apreciar al mismo tiempo la labor de las grandes bodegas de nuestro país. La única realidad es que en el mercado todo cabe, y al cliente hay que darle la oportunidad de escoger.

También es justo mencionar a nuestro espumoso por excelencia, el cava. Encontramos en nuestro país cavas muy ricos por menos de 7 euros, lo que hace que comer con un buen vino espumoso sea un lujo que podemos permitirnos.

La presentación de las botellas se supera cada año, he podido contemplar etiquetas preciosas, embotellados impecables y vinos que cuentan historias. Podría destacar las etiquetas de la bodega Las Virtudes o la del vino Marieta, de Martín Códax, así como las historias del vino 22 Pies o El Adivino. Animo al lector a descubrirlas en las páginas de este libro. Las bodegas convierten el vino no solo en una bebida deliciosa sino en un mundo fascinante. A todas ellas, gracias.