Читать книгу American Christmas - Petrina Engelke - Страница 10

Für die Sauce

50 g Butter (alternativ abgeschöpftes Fett des Truthahns)

1 Möhre, geputzt und gehackt

2 Stangen Staudensellerie, geputzt und gehackt

1 Lauchstange, geputzt und gehackt

1 Zwiebel, grob gewürfelt

getrockneter Thymian und Rosmarin nach Geschmack

1 Lorbeerblatt

5 schwarze Pfefferkörner

½ Bund glatte Petersilie, grob gehackt

125 ml Weißwein

3 EL Weizenmehl

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Nach 2,5 Stunden das Tuch abnehmen, den Truthahn wieder gründlich buttern und weitere 1–2 Stunden braten. Wird die Haut zu dunkel, mit Alufolie abdecken. Der Truthahn ist gar, wenn ein Bratenthermometer am dicksten Teil des Schenkels (nicht den Knochen berühren) 80–85 °C anzeigt.

Während des Garens die Sauce vorbereiten: Das Gemüse in der Butter oder etwas abgeschöpftem Truthahnbratenfett in einem separaten Topf schön braun anbraten. Gewürze und Petersilie dazugeben, den Wein und 1 l Wasser angießen und alles so lange einkochen lassen, bis noch etwa 500 ml Fond vorhanden sind, dann beiseitestellen.

Den fertig gebratenen Truthahn auf eine Platte heben, mit Folie abdecken und etwas ruhen lassen. Währenddessen den Saucenfond pürieren und (falls gewünscht) mit dem entfetteten Bratensatz des Truthahns verlängern. Mehl in 100 ml Wasser anrühren und nach und nach so viel von der Paste in den kochenden Saucenansatz einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Den Truthahn auf eine große Platte heben und am Tisch tranchieren.