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WINTERLICHES SCHMORGERICHT FÜR VIELE

Mit diesem Schmortopf machen Sie gleich einen ganz Tisch voller Freunde glücklich – und müssen außer Brot nicht unbedingt noch Beilagen dazu servieren. Denn amerikanisches Beef Stew bringt sein Gemüse quasi schon mit. Und dazu eine reichliche Menge köstlicher dunkler, würziger Sauce, die sich wunderbar mit Brot »aufstippen« lässt!

Ergibt 8 Portionen

Für das Stew

1 kg Rindergulasch

3 EL Weizenmehl

1 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL Öl

50 g geräucherter Speck, in Würfeln

Für die Sauce

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

50 g Tomatenmark

200 ml Wasser

800 ml Rinderfond

200 ml Rotwein

2 Lorbeerblätter

½ TL Zimt

3 Zweige Thymian

1 TL edelsüßes Paprikapulver

Zum Fertigstellen

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

500 g Karotten

2 Stangen Staudensellerie

½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Für das Stew das Gulaschfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreuen, alles gut vermischen und beiseitestellen.

2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen und bei mittlerer Temperatur die Speckwürfelchen darin braun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett im Bräter belassen.

Die Temperatur erhöhen und nun die bemehlten Fleischwürfel in zwei Portionen rundherum braun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Für die Sauce Zwiebeln pellen und achteln, Knoblauch durchdrücken, beides im restlichen Öl im Bräter kurz braun anschwitzen, dann das Tomatenmark dazufügen und kurz mit anschwitzen. Wasser angießen und damit den Bodensatz loskochen, anschließend Rinderfond und Rotwein angießen. Lorbeer, Zimt, Thymian und Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch und Speck zurück zur Sauce in den Topf geben.

Deckel aufsetzen und alles etwa 1,5 Stunden auf sehr geringer Temperatur garen, bis das Fleisch weich ist.

In der Zwischenzeit Kartoffeln und Karotten schälen, in 1 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und in Scheibchen schneiden. Alles nach 1,5 Stunden zum Stew geben, Temperatur etwas erhöhen und etwa 30 Minuten weiterköcheln lassen– mit offenem Deckel, wenn Sie die Sauce dicker möchten.

Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Stew mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Reichen Sie reichlich Brot als Beilage – aber

auch die Party Potatoes (siehe Seite 32) oder

Bandnudeln passen gut.