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NUR ALS TRUTHAHNFÜLLUNG VIEL ZU SCHADE

Wie wichtig kann schon eine Füllung (»stuffing«) zum Truthahn sein? In den USA ist sie unverzichtbar! Manchmal wird sogar nur der geringere Teil der würzigen Masse in den Vogel gestopft, der größere landet in einer Auflaufform als zusätzliche Beilage. Die ist – in diesem Fall – Südstaaten-inspiriert: Süß-salziges Maisbrot (»cornbread«) wird mit Speck, Staudensellerie und Pekannüssen kombiniert.

Ergibt 6 Portionen (genug für einen 6-Kilo-Truthahn oder eine Auflaufform)

Für das Maisbrot

1 Ei

250 ml Buttermilch

50 g geschmolzene Butter

½ TL Salz

2 EL Zucker

je 1 gestrichener TL Backpulver und Natron

120 g feines gelbes Maismehl (Polenta)

150 g Weizenmehl

Für die Füllung

1 fertig gebackenes Maisbrot (siehe oben)

50 g Walnuss- oder Pekannusskerne, gehackt

8 Scheiben Frühstücksspeck

1 Stange Lauch

2 Stangen Staudensellerie

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

½ TL getrockneter Thymian

1 Ei

250 ml Geflügelbrühe (auch instant)

½ Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

Für das Maisbrot das Ei in einer Schüssel verschlagen, Buttermilch und Butter dazugeben und gut verrühren. In einer weiteren Schüssel die trockenen Zutaten vermischen, die Flüssigkeit dazugeben und alles kurz (!) zu einem glatten Teig rühren.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform (rund: 20–22 cm Durchmesser, eckig: 20–23 cm Seitenlänge) fetten. Teig einfüllen und etwa 20–25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Maisbrot grob in eine große Schüssel krümeln, die gehackten Nüsse darübergeben.

Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, Lauch und Staudensellerie dazugeben und das Gemüse bei mittlerer Temperatur weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Masse abkühlen lassen.

Für die Füllung das Gemüse und das verschlagene Ei zum Maisbrot geben, alles vorsichtig mit so viel Geflügelbrühe mischen, dass sich eine etwas feuchte Masse ergibt, es sollte aber keine Flüssigkeit heraussickern.

Die Füllung locker in den Truthahn füllen und garen, alternativ dazu separat in einer leicht gefetteten Auflaufform 35 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten backen.

Tipp

Ist es Ihnen zu mühsam, extra »cornbread«

zu backen, können Sie auch 250 g Baguette

vom Vortag in kleine Stücke zerrupfen und für

die Füllung verwenden.