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CREMIGER BOHNEN-PILZ-AUFLAUF

Als ich Green Bean Casserole in den USA zum ersten Mal gegessen habe, hat mich das Gericht nicht überzeugt: Dosenbohnen mit Pilzsuppe aus der Dose drüber. Im Ernst? Dabei lässt sich diese klassische Truthahnbeilage auch ohne großen Aufwand »from scratch« zubereiten. Das Ergebnis ist ein köstlicher, wohlig-wärmender Gemüseauflauf, den auch Vegetarier*innen schätzen. Dass Bohnen und Pilze so gut zusammenpassen, hat mich wirklich überrascht!

Ergibt 6 Portionen

1 EL Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

250 g frische Champignons, geputzt, in Scheibchen

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

750 g Prinzessbohnen, tiefgekühlt

40 g Butter

40 g Weizenmehl

450–500 ml Milch gemahlene Muskatnuss Zwiebelsalz

50–75 g frisch geriebener Parmesan

Optional zum Bestreuen

25 g Paniermehl

25 g Röstzwiebeln

Zubereitung

Die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Pilze darin unter Rühren einige Minuten anbraten, bis die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Bohnen in reichlich Salzwasser kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und ebenfalls beiseitestellen.

40 g Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, 1–2 Minuten köcheln lassen. Dann nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen, bis eine nicht zu dünne Mehlschwitze entstanden ist. Diese kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zwiebelsalz abschmecken und die Hälfte des Käses einrühren.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; eine Auflaufform ausfetten.

Pilze und Bohnen vorsichtig unter die Sauce mischen und die Masse in die Auflaufform füllen. Mit dem restlichen Käse und (falls gewünscht) mit Paniermehl und Zwiebeln bestreuen. Die Form mit Alufolie abdecken.

Den Auflauf bei 175 °C 20 Minuten auf mittlerer Schiene garen, dann die Alufolie abnehmen und bei 200 °C 15 Minuten weitergaren, bis der Auflauf leicht gebräunt ist.

Ganz heiß direkt aus der Form servieren.