Читать книгу American Christmas - Petrina Engelke - Страница 20

Sie träumen von einem Turkey Dinner nach amerikanischer Art, mit einem XXL-Truthahn als grandiosem Mittelpunkt der Tafel? So wie auf dem ikonischen Bild »Freedom from Want« von Norman Rockwell zu sehen? Nun, zu Ehren unseres Austauschschülers aus Charleston hatte ich mir seinerzeit die Mühe gemacht, das idyllische Bild nachzustellen. Doch als ebenso spektakulär wie der 14,4 Kilogramm schwere Freilandtruthahn erwiesen sich die Herausforderungen, die der Riesenvogel mit sich brachte. »Riesenvogel«, das bedeutet: ein Truthahn von zehn Kilogramm und mehr; bei einer Babypute von drei bis Kilogramm braucht Sie das nicht groß zu kümmern, bei einem Braten von fünf bis zehn Kilogramm sollten Sie es schon im Hinterkopf behalten.

Herausforderung 1: Die Tiefkühl-Phase. Bringen Sie den Riesenputer in Ihrem Gefrierfach unter? Bei meinem Tiefkühler lassen sich die Böden nicht verstellen. Also amputierte ich dem im Oktober beim Bauern frisch geschlachteten Vogel zunächst Unterschenkel, Bürzel und Flügel (er hätte sonst nicht mal in den Backofen gepasst!) und lagerte ihn bis zu Thanksgiving in die Truhe meiner Mutter aus.

Herausforderung 2: Die Auftauphase. Sie dauert bei einem XXL-Vogel vier bis fünf Tage und muss im Kühlschrank erfolgen, bei Zimmertemperatur entwickelt sich eine Bakterienbrutstätte. Ist Ihr Kühlschrank also groß genug für den Vogel und wo lassen Sie all die anderen empfindlichen, auf Vorrat gekauften Lebensmittel, die dort auch noch gekühlt werden sollen? Ich habe zum Glück einen Zweitkühlschrank in der Garage zur Verfügung.

Herausforderung 3: Die Marinierphase. Das ist der Zeitpunkt, an dem Sie den Truthahn in Lake einlegen (wie im Rezept auf Seite 16). Haben Sie ein Behältnis, in das zehn Liter Brühe und 14 Kilogramm Truthahn passen? Und passt das alles noch in den Kühlschrank? Der Rieseneimer, den ich mir ausgesucht hatte, erwies sich als zu klein; ich habe schließlich eine (neue) Tierfuttertonne mit Deckel gekauft und diese mit kochendem Wasser ausgespült.

Herausforderung 4: Das Gewicht. Truthahn, Lake und Behälter wiegen zusammen vermutlich 30 Kilogramm. Unsanft in den Kühlschrank gesetzt, kann schon mal der Sicherheitsglas-Boden im Kühlschrank durchbrechen. Und im Backofen rasselt beim Herausziehen von Blech und Puter schnell die Fettpfanne aus der Halterung. Was das bedeutet, können Sie sich bestimmt vorstellen!

Herausforderung 5: Die Garzeit. 5 Stunden 30 Minuten dürfte die Garzeit schon betragen, bei einem Truthahn von zwölf Kilogramm (nach Entfernen der Flügel und Schenkel) und 160 °C Backofen-Temperatur. 30 Minuten Ruhephase vor dem Anschneiden sollten mitgedacht sein. Wer also mittags essen möchte, sollte um sechs Uhr aufstehen, 60 Minuten warten, bis der Truthahn Zimmertemperatur erreicht hat, bereitet inzwischen die Füllung zu, füllt das Tier und schiebt es um kurz nach sieben Uhr in den Ofen.

Herausforderung 6: Alles aufessen! Auch das ist ein XXL-Erlebnis – aber es gibt in diesem Buch ja auch genug Ideen zur Resteverwertung …