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FESTTAGSBRATEN FÜR DIE KLEINERE RUNDE

Ein ganzer Truthahn überfordert die Kleinfamilie hoffnungslos. Da bietet es sich an, zum Festessen nur eine Putenbrust zuzubereiten und diese wie einen typischen Truthahn zu würzen. Das magere Putenfleisch wird allerdings sehr schnell trocken. Daher messe ich bei diesem Fleischstück immer die Kerntemperatur mit einem einsteckbaren Thermometer. Hat der Braten 78–80 °C erreicht, ist er gar und saftig. Man kann ihn dann gut in Alufolie gewickelt bei 80 °C warm halten.

Ergibt 8 Portionen

200 ml Apfelwein (Cidre/Hard Cider) oder Apfelsaft

100 ml Ahornsirup

100 g Butter

je ½ TL getrockneter Majoran und Thymian

etwas abgeriebene Zitronenschale

Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 Truthahnbrust (2–2,5 kg, ohne Haut und Knochen)

Zubereitung

Apfelwein und Ahornsirup in einem Topf auf ein Drittel einkochen. Butter, Gewürze und Zitronenabrieb dazugeben, verrühren und alles kühlen, bis die Masse wieder fest wird. Fleisch mit dem Buttermix einreiben, kräftig salzen und pfeffern, in eine Brat- oder Auflaufform setzen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch auf der zweiten Schiene von unten knapp 2 Stunden braten, bis die Kerntemperatur 80 °C beträgt. Dabei immer wieder mit der heruntergetropften Butter bestreichen. Falls das Fleisch zu dunkel werden sollte, mit Alufolie abdecken.

Braten vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Stressfrei finde ich auch die Zubereitung nach

der Niedrigtemperatur-Methode: Dabei wird

die Putenbrust gewürzt, rundum (wirklich

überall!) sehr kräftig etwa 10 Minuten an-

gebraten und mit dem Buttermix bestrichen.

Dann kommt sie in einer vorgewärmten

Auflaufform bei 80 °C Ober-/Unterhitze etwa

4,5–5 Stunden in den vorgeheizten Backofen.