Читать книгу Picky Eaters - Tatje Bartig-Prang - Страница 42

Eiweißstrukturen baut sich der menschliche Körper nach dem Lego-Prinzip zusammen: In vielen Lebensmitteln stecken die passende Bausteinchen dazu – die Aminosäuren.

Um am Ende die Legosteine zu den benötigten Proteinen zusammenfügen zu können, brauchen wir 21 Aminosäuren. Klingt erstmal viel – allerdings müssen von diesen bloß acht bis 12 aus der Nahrung kommen: Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin können wir nicht selbst herstellen. Deshalb heißen diese Legosteinchen »essenzielle« – also lebenswichtige – Aminosäuren. Dazu kommen die semi-essenziellen Eiweißbausteine, die teilweise unentbehrlichen Legosteinchen, die nur unter bestimmten Bedingungen – in bestimmten Lebensphasen zum Beispiel – über die Nahrung aufgenommen werden müssen, weil der Körper sie nicht oder nicht in ausreichender Menge selbst herstellen kann.

Der große Haken: Wenn eine lebenswichtige Aminosäure dauerhaft fehlt, sehen wir alt aus. Dann zerschlägt unser Körper das unfertige Legobauwerk, das es nicht bis zum fertigen Protein geschafft hat, verwendet es anders oder entsorgt es gleich komplett. So kann kein gesundes Wachstum stattfinden.