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Chicorée mit Roquefort

Chicorée 3 kleine Stauden

Roquefort (Blauschimmelkäse) 200 g

Walnusskerne 100 g

Crème fraîche 50 g

Schnittlauch ½ Bund

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 20 Min.

Kühlzeit: 1 Std.

Pro Portion: ca. 410 kcal

16 g E

36 g F

6 g K

Die Chicorée-Stauden putzen, beschädigte Blätter entfernen und den bitteren Strunk kegelförmig herausschneiden. Die Chicorée-Blätter einzeln ablösen und auf einer großen Platte mit der Rundung nach unten verteilen.

Den Roquefort in eine Schale geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Walnusskerne grob hacken, drei Viertel davon mit der Crème fraîche unter den Roquefort mischen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch ebenfalls untermischen. Die Roquefortcreme vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. (Der Roquefort ist schon sehr salzig.)

Jeweils ca. 1 TL Roquefortcreme auf jedes Chicorée-Blatt geben und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Alles vor dem Servieren ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

MAL ANDERS Im Frühling und Sommer die Roquefortcreme mit frischen Kerbelblättchen statt mit Schnittlauch zubereiten – für eine zartwürzige Anisnote.