Читать книгу Take Five - Ulrike Skadow - Страница 20

Pilz-Omelett

Waldpilze gemischt, 400 g

Schnittlauch ½ Bund

Schalotte 1

Butter 60 g

Eier (L) 8

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion: ca. 335 kcal

18 g E

27 g F

3 g KH

Die Pilze putzen und, falls nötig, mit einem Tuch abwischen, sandige oder schadhafte Stiele abschneiden. Die Pilze in Scheiben oder Stücke schneiden.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und hacken.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Schalotte darin ca. 2 Min. bei kleiner Hitze andünsten. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–10 Min. unter Rühren rundherum anbraten, dann vom Herd nehmen.

Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser verquirlen.

Die übrige Butter in einer großen Pfanne (28–30 cm Ø) erhitzen. Die verquirlten Eier hineingeben und in 6–8 Min. bei mittlerer bis großer Hitze zum Omelett backen, dabei das Omelett mehrmals mit einem Bratenwender an den Rändern leicht anheben, damit flüssige Masse nach außen ablaufen kann. Wenn das Omelett schon fast fertig ist, die Pilze und den Schnittlauch darauf verteilen und 1–2 Min. mitbacken. Das Omelett zügig backen, damit es saftig bleibt.

Das fertige Omelett in der Mitte zusammenklappen, vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen und sofort servieren.