Читать книгу Take Five - Ulrike Skadow - Страница 15

Tapenade

schwarze Oliven 175 g

Knoblauchzehe 1

Sardellenfilets in Öl eingelegt, 4

Kapern 1 TL

Olivenöl extra vergine, 3 EL

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 15 Min.

Pro Portion: ca. 180 kcal

2 g E

18 g F

2 g KH

Die Oliven entsteinen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit den Kapern ebenfalls grob zerkleinern.

Die Oliven mit Knoblauch, Sardellen, Kapern und der Hälfte des Öls 1–2 Min. im Standmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab grob pürieren, dabei zwischendurch immer wieder Pausen machen.

Das restliche Olivenöl dazugeben, die Paste mit Salz (falls nötig) und Pfeffer würzen und nochmals kurz pürieren. Die Olivenpaste zu geröstetem Brot reichen.

INFO Je besser die Oliven, desto besser die Olivenpaste! Traditionell werden dafür die kleinen schwarzbraunen südfranzösischen Oliven verwendet.