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Auberginenkaviar

Auberginen vollreif, 2 (ca. 600 g)

Knoblauchzehe 1

Zitronensaft ½ EL

Olivenöl extra vergine, 4 EL

Koriandergrün ½ Bund

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 Std.

Kühlzeit: 1 Std.

Pro Portion: ca. 110 kcal

1 g E

10 g F

3 g KH

Den Backofengrill oder den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Auberginen auf ein Backblech geben und unter dem Grill oder im heißen Ofen (oben) von allen Seiten in ca. 30 Min. dunkelbraun grillen, dabei zwischendurch wenden. Dann die gegrillten Auberginen im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. abkühlen lassen.

Die abgekühlten Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und in einen Standmixer oder hohen Rührbecher geben.

Knoblauch schälen, grob hacken und zu den Auberginen geben. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben. Alles im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste pürieren.

Den Auberginenkaviar abschmecken und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Dazu passt frisches oder geröstetes Brot.

INFO Reife Auberginen erkennen Sie daran, dass sie schwer sind und bei Fingerdruck leicht nachgeben.

MAL ANDERS Sie können den Kaviar auch sehr gut mit Minze, Petersilie oder Basilikum aromatisieren.