Читать книгу Take Five - Ulrike Skadow - Страница 17

Makrelen-Rillettes

Makrelen küchenfertig, 1 kg

Olivenöl extra vergine, 3 EL

Schalotten groß, 2

Dill 1 Bund

Bio-Zitronen 2

Salz

Pfeffer

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Min.

Kühlzeit: 2 Std.

Pro Portion: ca. 395 kcal

33 g E

28 g F

2 g KH

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Makrelen mit 1 EL Öl bepinseln, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf ein Backblech legen. Die Makrelen je nach Größe im heißen Ofen (Mitte)15–20 Min. garen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Dann die Makrelen häuten und die Filets entlang der Mittelgräte ablösen. Das Makrelenfleisch zerpflücken und von sämtlichen Gräten befreien. Das Fischfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, eventuell verbliebene Gräten dabei entfernen.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen ebenfalls fein hacken. Beides zu dem Makrelenfleisch geben.

1 Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben. Beide Zitronen auspressen. Die Hälfte des Zitronensafts und die Zitronenschale nach Geschmack sowie etwas Salz und Pfeffer zu dem Makrelenfleisch geben. Übriges Olivenöl hinzufügen und alles mit einer Gabel durcharbeiten, bis die Makrelen-Rillettes eine homogene Struktur haben.

Rillettes abschmecken und bei Bedarf noch mehr Zitronensaft untermischen. Die Rillettes mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Zu geröstetem Brot oder Pumpernickel reichen.

SCHNELLER Geräucherte Makrele eignet sich ebenfalls hervorragend für dieses Rezept, so entfällt außerdem die Garzeit. Achten Sie darauf, dass die Makrele nicht zu fett ist.