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Stockfisch-Püree

Stockfisch 600 g

Knoblauchzehe klein, 1

Olivenöl 200 ml

Milch 100 ml

Zitrone 1

Salz

Pfeffer

Für 6 Personen

Ruhezeit: 48 Std.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Pro Portion: ca. 650 kcal

80 g E

36 g F

1 g KH

Den Stockfisch für 24–48 Std. (je nachdem, wie trocken er ist) zum Entsalzen in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel legen. Jeden Morgen und jeden Abend das Wasser wechseln. Der gewässerte Stockfisch sollte am Ende nur noch leicht salzig schmecken.

Dann in einem großen Topf 2–3 l Wasser zum Kochen bringen. Den Stockfisch dazugeben, die Hitze herunterschalten und den Fisch 7–8 Min. bei sehr kleiner Hitze im simmernden Wasser ziehen lassen. Den Fisch aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

Den Stockfisch von Haut und sämtlichen Gräten befreien und zerpflücken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 100 ml Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen. Stockfisch und Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel umrühren und dabei die Fischstückchen zerdrücken, bis eine püreeartige Masse entsteht. Das dauert ca. 8 Min.

Die Hitze dann herunterschalten und langsam bei sehr kleiner Hitze das restliche Olivenöl unter das Stockfischpüree rühren. Zum Schluss die Milch nach und nach untermischen. (So viel Flüssigkeit dazugeben, bis das Stockfischpüree nichts mehr aufnehmen kann.)

Das Stockfischpüree mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die Zitrone vierteln und zu dem Püree servieren. Dazu geröstetes Brot reichen.

EINKAUFSTIPP Stockfisch bekommen Sie bei gut sortierten Fischhändlern (am besten vorbestellen!) und manchmal auch in griechischen, portugiesischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften.