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Kürbis-Linsen-Baguette mit Spiegelei

Mit dem Alltag in einer Restaurantküche hat das Leben einer Foodbloggerin wenig gemein. Stefanie Hiekmann kann das bestätigen. Mehrmals stand sie für Praktika am Herd des inzwischen geschlossenen Dreisternerestaurants „La Vie“ in ihrer Heimatstadt Osnabrück. Bei dessen Chefkoch Thomas Bühner hat sie unter anderem gelernt, Gemüse nicht in Wasser zu kochen, sondern zu rösten, zu dämpfen, zu dünsten oder im eigenen Saft zu garen. Studiert hat Hiekmann Wirtschaftssoziologie und Germanistik, heute arbeitet sie als Foodjournalistin und Kochbuchautorin. Warum nicht als Köchin? „Für mich macht die Außenperspektive den Reiz aus. Als Foodjournalistin bin ich mittendrin im Geschehen und trotzdem nur zu Gast. Und als solcher immer auf der Suche nach Entdeckungen, Innovationen und neuen Wegen, bekannte Produkte anders zuzubereiten.“

PORTIONEN: 4 | ZUBEREITUNG: 40 Min.

Zutaten:

Für den Aufstrich:

1 kleine Schalotte

1 kleines Stückchen Ingwer

1 kleine Chilischote

75 g rote Linsen

200 g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut)

1 EL Butter

100–200 ml Gemüsefond

Salz

150 g Frischkäse

Ahornsirup und Zitronensaft (nach Belieben)

Für das Brot:

4 Scheiben Brot oder Baguette

4 Salatblätter (nach Belieben)

4 Eier

etwas Butter

Zubereitung:

•Für den Aufstrich die Schalotte schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben oder würfeln. Chilischote putzen, entkernen, waschen und fein schneiden. Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Kürbis waschen, falls nötig, entkernen sowie den Butternutkürbis schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

•Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel, den Ingwer und die Chilistücke darin bei mittlerer Hitze andünsten. Nach 2 bis 3 Minuten die Linsen und die Kürbiswürfel hinzugeben, kurz mitdünsten und den Gemüsefond angießen. Mit Salz würzen und das Linsen-Kürbis-Gemüse zugedeckt bei mehrmaligem Umrühren 20 bis 30 Minuten weich garen. Falls nicht genügend Flüssigkeit im Topf ist, etwas Fond nachgießen.

•Das Gemüse grob pürieren, vollständig abkühlen lassen und anschließend mit dem Frischkäse vermengen und mit Salz und nach Belieben mit etwas Ahornsirup und Zitronensaft abschmecken.

•Die Brotscheiben mit dem Aufstrich bestreichen. Die Salat- oder Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und darauf verteilen. Die Eier in wenig Butter zu Spiegeleiern braten. Auf den Brotscheiben verteilen.

TIPP:

Wer mag, röstet im Backofen etwa 6–8 Minuten dünne Schinkenscheiben (175 °C, Umluft) und belegt die Brote zusätzlich mit krossen Schinkenchips.