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Lachstäschchen mit Spinat und Feta

Drei Dinge hat Florence Stoiber immer vorrätig: Senf, Wein und „Essiggürkerl“. Damit kann man in der Küche nicht sehr viel anstellen, was aber kein Problem ist, hält doch ihre Heimatstadt Wien ein üppiges gastronomisches Angebot bereit. Ehrensache, dass Stoiber gern ausgiebig im Kaffeehaus sitzt – aber Schluss jetzt mit den Klischees. Ihr Lieblingsgericht ist nicht Schnitzel, sondern ein Kobe Beef Ribeye, medium rare. Wann immer es möglich ist, geht sie auf Reisen, besonders gern nach Asien, was auch daran liegt, dass ihre Mutter Chinesin ist. Vor allem von taiwanesischem Streetfood kann Stoiber nicht genug kriegen. Zu Hause schwört die Bloggerin und Foodfotografin auf österreichisch-asiatisches Fusion Food. Im Kochbuchregal stehen Werke des Hotels Sacher und des Schnitzelspezialisten Plachutta gleichberechtigt neben solchen über China und Thailand und einem über Bollyfood. Ihre Lachs-Feta-Täschchen kombiniert Stoiber mit Austernpilzen. Senf und „Essiggürkerl“ passen nicht gut dazu, Wein aber auf jeden Fall.

PORTIONEN: 2 | ZUBEREITUNG: 40 Min.

Zutaten:

2 Handvoll Babyspinat

1 Handvoll Austernpilze

1 EL Olivenöl

100 g Feta

½ Rolle Blätterteig

1 größeres Lachsfilet ohne Haut (etwa 200 g)

Salz

Pfeffer

1 Ei

Zitrone und Spinat als Garnitur

Zubereitung:

•Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Austernpilze putzen und trocken abreiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spinat, Austernpilze und Feta darin anbraten.

•Den Blätterteig auseinanderlegen und die Hälfte der Spinatmischung darauf verteilen. Den Lachs darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der restlichen Spinatmischung bedecken.

•Den Blätterteig über den Lachs schlagen und die Ränder gut festdrücken. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Den Strudel mit der Naht nach unten im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Nach Belieben auf einem Teller Spinatblätter und Zitronenscheiben verteilen. Das Lachstäschchen halbieren und darauf anrichten.