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English Muffins mit Apfel-Zimt-Konfitüre

Anastasia Franik ist Griechin. Die Leidenschaft fürs Kochen hat sie von ihrer Mutter geerbt, ebenso die Erkenntnis, dass Essen am besten schmeckt, wenn sich die ganze Familie am Tisch versammelt. Mehr als ihre griechische Heimat inspiriert sie jedoch die französische Küche. Ihr Lieblingsbuch? „Paris in meiner Küche“ von Rachel Khoo. Andererseits ist die Bloggerin verrückt nach Nudeln. Ach, wäre Europas Politik doch ähnlich empfänglich für so viele verschiedene Einflüsse! Und so zuversichtlich wie das Lebensmotto der Bloggerin: „Chaotisch, aber mit Blick auf alles“. Sie zelebriert ihre kulinarische Vielfalt in Stuttgart, das weniger bekannt ist für Multikulti als für die Kehrwoche. „Maultaschen gibt es bei mir regelmäßig“, gesteht Franik, noch häufiger allerdings Knoblauchpasta mit Muskatnuss. Ihr Sonntagsfrühstück dagegen kommt von der Britischen Insel: Ihre in der Pfanne gebackenen English Muffins genießt sie am liebsten mit selbst gemachter Apfel-Zimt-Konfitüre.

PORTIONEN: 16–18 Muffins und 4 Gläser à 250 ml (Konfitüre)

ZUBEREITUNG: 2 Std.

Zutaten:

Für die Muffins:

1 Päckchen Trockenhefe

525 g Weizenmehl (Type 550)

½ TL Salz

125 g Naturjoghurt

1–2 EL feiner Grieß

Sonnenblumenöl zum Backen

Für die Konfitüre:

2–2,2 kg Äpfel (z. B. Gala)

Saft von 1 Zitrone

3 Zimtstangen

500 g Gelierzucker (3:1)

50 ml Honig

Zubereitung:

•Für die Muffins die Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Hefeflüssigkeit und den Joghurt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.

•Anschließend den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz kneten und dann etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas Kreise (7 cm Ø) ausstechen. Jeden Kreis mit etwas Grieß bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Muffins abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.

•Eine große Pfanne mit etwas Öl einfetten. Die Muffins darin portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7 bis 8 Minuten goldbraun backen (Vorsicht, sie können schnell zu braun werden!). Am besten warm mit Butter und Konfitüre servieren.

•Für die Konfitüre die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden (es sollten 1,5 kg Apfelfruchtfleisch sein). Mit dem Zitronensaft und den Zimtstangen in einen großen Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 bis 15 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind. Die Zimtstangen herausnehmen und die Äpfel pürieren.

•Den Gelierzucker, den Honig und die Zimtstangen wieder hinzufügen, alles gut verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und die Konfitüre bis zum Rand in sterilisierte heiße Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und umgedreht abkühlen lassen.