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Veganer Eiersalat

Ginge es nach Tanith Schmelzeisen, sollten wir generell mehr Kichererbsen, Linsen und Co. essen, denn sie sind gesund und lassen sich vielseitig zubereiten. Bei ihr stehen fast jeden Tag Hülsenfrüchte auf dem Speiseplan. Sheloveseating heißt ihr Blog, der sich nicht nur mit Rezepten, sondern auch veganer Ernährung und Nachhaltigkeit beschäftigt. Und mit Yoga, das Schmelzeisen neben ihrer Tätigkeit als Social-Media- und Content-Managerin unterrichtet. „Alle meine Rezepte sind vegan und voller Liebe. Ich bin davon überzeugt, dass jeder und jede unabhängig von der zur Verfügung stehenden Zeit ein leckeres veganes Gericht kochen kann.“ Bei der Zubereitung pflanzlicher Eierspeisen greift die gebürtig aus Baden-Wüttemberg stammende Wahlberlinerin auf das aus Indien stammende Kala-Namak-Salz mit seiner unverkennbaren Schwefelnote zurück.

PORTIONEN: 2 | ZUBEREITUNG: 10 Min.

Zutaten:

150 g Kichererbsen (aus der Dose)

½ Avocado

2 EL Zitronensaft

1 TL Senf

1 TL Kala-Namak-Salz

Pfeffer nach Bedarf

Salatblätter nach Wahl

einige Gurkenscheiben

4 Scheiben (Vollkorn-)Brot

Zubereitung:

•Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und vermischen. Nach Bedarf mit Pfeffer abschmecken.

•Zum Servieren den Eiersalat als Sandwich mit etwas frischem Salat und einigen Gurkenscheiben zwischen 2 Scheiben Brot geben oder als Brotbelag anrichten.

TIPP:

Um den Eigeschmack zu imitieren, wird in diesem Rezept Kala-Namak-Salz verwendet. Dies ist ein Schwarzsalz mit einem hohen Schwefelgehalt, wie er auch in Eiern vorkommt. Es ist gesundheitlich unbedenklich und eignet sich hervorragend, um Eiergerichte auf natürliche Weise auch in veganer Version zuzubereiten.