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Kürbisbrot mit Pflaumenchutney

Zur Herbstfrucht Pflaume kombiniert Adaeze Wolf in diesem Rezept einen weiteren Schatz der goldenen Jahreszeit: den Kürbis. Die Frage nach ihrem liebsten Kürbisrezept kann sie nicht beantworten, es sind einfach zu viele. Ein Kürbisbrot, findet sie allerdings, geht immer, und ist zusammen mit süß-würzigem Pflaumenchutney oder Olivenöl und Meersalz vor allem an kälteren Tagen der perfekte Start in den Sonntag.

PORTIONEN: 9–10 | ZUBEREITUNG: 25 Min. + 55 Min. Ruhezeit + 1 Std. Backzeit

Zutaten:

Für das Brot:

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis

2 TL Kurkumapulver

18 g Backhefe

3 TL Kokosöl

450 g Dinkelmehl

50 g Kokosmehl

2 TL Meersalz

50 g Kürbiskerne

Für das Chutney:

500 g Pflaumen

3 Schalotten

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 kleine rote Chilischote

1 EL Öl

1 TL Senfsamen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

50 g Kokosblütenzucker

100 ml Rotwein

3 EL Aceto balsamico

Zimtpulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

•Für das Brot den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis waschen, entkernen und mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit etwas Wasser und dem Kurkumapulver etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Schale weich ist. Abkühlen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

•Die Hefe mit etwas Wasser mischen. Das Kokosöl erwärmen. Hefe mit Dinkelmehl, Kokosmehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Kürbispüree hinzufügen und alles mit den Händen verkneten. Die Kürbiskerne unterheben und den Teig zugedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig noch mal kurz durchkneten und zu einem Brot formen. Den Brotteig mit einem Messer einritzen und nach Belieben zusätzliche Kürbiskerne auf das Brot streuen. Erneut 15 Minuten ruhen lassen.

•Das Brot im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160 °C herunterschalten und 50 bis 60 Minuten weiterbacken. Das Brot ist fertig, sobald der Brotlaib beim Klopfen hohl klingt.

•Für das Chutney die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Pflaumenhälften in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili putzen, längs aufschneiden, waschen, entkernen und klein schneiden.

•Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Chili, Ingwer, Senfsamen und Kreuzkümmel darin 1 bis 2 Minuten andünsten. Pflaumen, Kokosblütenzucker, Rotwein und Essig zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Chutney mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend in gut verschließbare sterile Gläser füllen.

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